Purkide steriliseerimine gaasipliidi ahjus

Suvi ja varasügis on marjade, puuviljade, köögiviljade ja seente massilise korjamise hooaeg. Hilissügise ja talve saabudes saab küllusperiood läbi.

Supermarketite riiulitel on tohutu valik marinaade, hapukurke, fermenteeritud tooteid ja moose. Need, kes hoolivad oma tervisest, eelistavad toitu ise valmistada ja säilitada, teades, et see on maitsev, tervislik ja ohutu. Paljude koduperenaiste jaoks on ettevalmistused sügis-suvehooaja kohustuslik osa. Ja nad teevad seda erinevate retseptide järgi, proovides alati midagi uut. Kuid mitte kõik ei taha steriliseerimise ajal pikka aega pliidi ääres seista.

Purkide steriliseerimine

Köögi- ja puuviljade valmistamise protsess on lihtne, sellega saab hakkama isegi noor ja kogenematu perenaine. Kuid kodus konserveerimisel on mitmeid põhimõtteid, mida tuleb rangelt järgida:

1. konserveerimise tooraine hoolikas sorteerimine ja töötlemine;
2. vajalike seadmete eelvalmistamine;
3. anumate valik, pesemine ja steriliseerimine.
4. retsepti range järgimine.

Tähelepanu! Vähimgi tehnoloogia mittejärgimine võib põhjustada konservide riknemist ja mikroorganismide arengut!

Kõige sagedamini kasutatakse kodustes ettevalmistustes klaaspurke mahuga 0,5 l, 0,7 l, 1,0 l, 2,0 l, 3,0 l.

Tööstus toodab spetsiaalseid kitsaste kummirõngastega varustatud plekkkaane klaasanumate sulgemiseks. Korkide läbimõõt vastab rangelt kaela läbimõõdule ja on enamasti 83 mm. Selliste konteinerite sulgemiseks kasutatakse käsitsi sulgemismasinaid. Konserveerimisprotsess on sel juhul töömahukas ja aeganõudev.

Viimastel aastatel on perenaiste seas eriti populaarseks muutunud keeratava kaanega klaasanumad, mis hõlbustavad oluliselt konserveerimisprotsessi.

Miks purgid steriliseeritakse?

Enamik toiduaineid on kiiresti riknevad, see tähendab, et need on vastuvõtlikud mitmesuguste mikroorganismide põhjustatud riknemisele. Kõik mikroobid (bakterid, pärm, hallitus) toituvad inimestega samadest toiduainetest. Eluprotsessis eraldavad nad gaase, happeid ja toksiine, mis aitavad kaasa toodete lagunemisele.

Omatehtud hapukurkide kaitsmiseks mikroobide tungimise eest neisse on nende eluks ebasoodsate tingimuste loomiseks mitmeid meetodeid:

• kuivatamine;
• kokkamine;
• külmutamine;
• marineerimine, marineerimine, leotamine, soolamine (loodes bakterite pärssimiseks mõru, hapu, magusa, soolase keskkonna).

Tuleb märkida, et need meetodid ei taga kõigist mikroobidest vabanemist, kuna nende hulgas on liike, mis on ebasoodsate tingimuste suhtes väga vastupidavad.

Kõige usaldusväärsem viis patogeensetest bakteritest ja nende eostest vabanemiseks on steriliseerimine – toodete või seadmete pikaajaline kuumutamine kõrgemale temperatuurile (115–125 kraadi ja üle selle).

Töötlemata purkide või kaante pinnalt pärinevad mikroorganismid võivad toidule kanduda ja põhjustada riknemist.

Tähtis! Klaasnõud tuleb vahetult enne sulgemist steriliseerida.

Purkide steriliseerimiseks on mitu võimalust:

1. keetmine suures kastrulis;
2. aurutöötlemine (sh topeltkatlas ja multikookeris);
3. mikrolaineahju kasutamine;
4. nõudepesumasina steriliseerimine;
5. ahju kasutamine (gaasi ja elektriga).

Mis põhimõttel seda tehakse?

Sõltumata valitud meetodist toimub purkide steriliseerimine teatud põhimõtete kohaselt:

1. konteinerit tuleks hoolikalt kontrollida pragude ja laastude suhtes;
2. tuleb kontrollida, kas katted sobivad;
3. ettevalmistatud mahutit leotatakse seebivees, nii et mustus ja toidujäägid "hapestuvad";
4. purgid pestakse söögisoodaga jooksvas vees;
5. Anum asetatakse tagurpidi rätikule, et liigne niiskus ära voolata.

Tähelepanu! Kaaned tuleb pesta ja steriliseerida, olenemata sellest, kas need on uued või juba kasutatud.

Steriliseerimisel ei ole soovitatav kummirõngast kaantelt eemaldada, kuna kuumana on seda raske sisestada. Kaante kuumtöötlemine ahjus ei ole soovitatav, kuna elastik tõmbub kokku ja kaas deformeerub. Parim variant on kasta kaaned enne purkide sulgemist mõneks minutiks keevasse vette.

Kuidas purke ahjus steriliseerida

Vaatamata paljudele aastate jooksul leiutatud klaasanumate kuumtöötlemismeetoditele on kõige populaarsem ja mugavam steriliseerimine ahjus.

Selle meetodi eelised:

• saate luua temperatuuri üle 100 kraadi, mis vabaneb igat tüüpi mikroobidest ja nende eostest;
• võimalus steriliseerida mitu purki korraga, sealhulgas 3-liitrised purgid;
• puhtus, auru ja kõrge õhuniiskuse puudumine;
• purkide piisav ohutus ja turvalisus;
• steriliseerimisprotsess on lühike ja töömahukas;
• Aega ei raisata vee ärajuhtimisele ja purkide kuivatamisele.

Mida selleks vaja on

Purkide ahjus steriliseerimiseks pole vaja spetsiaalseid tööriistu, seadmeid ega oskusi. Piisab, kui järgite klaasanumate steriliseerimiseks ettevalmistamise üldreegleid, ärge unustage ettevaatusabinõusid ja omage käepärast ahjukindaid.

Ettevalmistus

Kuidas ahju korralikult purkide steriliseerimiseks ette valmistada:

• Enne kasutamist peske ahju sisepind, et sinna ei jääks eelnevalt küpsetatud toidu lõhna;
• eemaldage kõik võõrkehad, jättes alles ainult grill;
• aseta rest sellisele kõrgusele, et purki saaks vabalt asetada ja eemaldada;
• ahi ei tohiks olla kuum, seda tuleks kuumutada järk-järgult, et anumad ei lõhkeks;
• Põletuste vältimiseks hoidke käepärast ahjukindaid.

Protsessi järjekord, aeg

• Purkide steriliseerimise protsess gaasi- ja elektriahjudes on täiesti identne:
• valmistage anumad ette – kontrollige, et kaaned sobiksid kaelaga ja et seal poleks pragusid ega kiipe;
• peske purke seebivees, seejärel soodaga, loputage jooksva veega;
• Aseta paberrätikule, et liigne vesi ära voolaks;
• asetage anumad ahju nii, et need ei puutuks kokku;
• Lülitage ahi esmalt madalale kuumusele, et kuumutamine toimuks järk-järgult;
• 3-4 minuti pärast tõsta temperatuur 125-130 kraadini;
• pärast steriliseerimisaja möödumist lülitage ahi välja ja avage see veidi;
• Eemaldage jahtunud purgid ahjust, kasutades ahjukindaid, ja asetage need kuivale pinnale.

Täielikku jahtumist ootamata täitke anumad toiduga ja jätkake säilitusprotsessi vastavalt retseptile.

Erineva mahuga klaasanumate steriliseerimiseks kuluv aeg:

• 0,5 l – 10 min;
• 0,7 l – 12 min;
• 1,0 l – 15 min;
• 2,0 l – 20 min;
• 3,0 l – 25 min.

Antud ajaväärtused on ligikaudsed ja sõltuvad erinevatest teguritest, näiteks purkide arvust, ahju tehnilistest omadustest jne. Iga perenaine arvutab need ise empiiriliselt välja.

Kuidas pliidil purke steriliseerida

Vanim ja traditsioonilisem meetod on purkide steriliseerimine pliidil. Selleks võtke suur kastrul. Sellesse valatakse vesi, asetatakse ettevalmistatud ja pestud purgid ja kaaned. Vesi soojeneb järk-järgult ja keeb. Steriliseerimise aega arvestatakse keemise hetkest.

Spetsiaalsete tangide abil eemaldatakse purgid keeduveest ja asetatakse alt ülespoole puuvillasele rätikule. Pärast vee äravoolu ja purkide kuivamist täidetakse need ettevalmistatud toodetega.

Meie vanaemade ja emade jaoks on kõige levinum ja tuttav meetod konteinerite auruga töötlemise meetod. Kastrulile või veekeetjale asetatakse spetsiaalne seade, mille ava läbimõõt on veidi suurem kui purgikael. Aukusse mahub purk, alt üles. Kastrulis olev vesi keeb, aur tõuseb ja steriliseerib anuma. Seetõttu on kogu kodus aurupilved, aknad uduseks ja seintest voolavad ojad.

Millised on erinevused mõlema steriliseerimismeetodi vahel?

Klaaspurkide steriliseerimine ahjus ja pliidiplaadil on kaks kõige levinumat meetodit koduste konservikonteinerite töötlemiseks. Nendel kahel protsessil on ühine ainult esialgne ettevalmistav etapp. Muidu pole neil midagi ühist:

• kõrgema temperatuuri tõttu on steriliseerimine ahjus kiirem kui pliidil;
• erinevalt vees ja aurus steriliseerimisest pole vaja oodata, kuni purkid tühjendavad ja ahjust kuivavad;
• põletate palju tõenäolisemalt veest või aurust kui ahjust võetud kuivadest purkidest;
• Klaasanumate töötlemise protsess ahjus on mugavam, kuna aur ei kogune ja ruumi niiskus ei suurene.

Elu ei seisa paigal ja meie koduperenaised on taibukad inimesed, nii et nad tulid välja paljude elunäpunäidetega, mis lihtsustasid oluliselt konteinerite töötlemist enne toidu konserveerimist. Just hiljuti poleks kellelgi tulnud pähe purkide steriliseerimine mikrolaineahjus, aeglases pliidis või nõudepesumasinas.

Viimasel ajal on üha laiemalt levinud toodete tolmuimeja protsess – vaakumkonserveerimine. Me teame, et elu ilma hapnikuta on võimatu. Kui pumbate õhku välja, jäävad mikroorganismid ilma võimalusest elada ja paljuneda, mis võimaldab teil toidu värskust pikka aega säilitada. Kuid ka sel juhul pole purkide pesemisest ja steriliseerimisest pääsu.

Valmistage maitsvaid ja tervislikke toite edaspidiseks kasutamiseks ning olge terve!