Miks ei saa leiba hoida külmkapis, küll aga sügavkülmas?

Paljud inimesed arvavad ekslikult, et külmkapp on parim koht erinevate toiduainete hoidmiseks. Paljudes peredes toimib see universaalse toidulaona. Siin on paigutatud kõik tooted lihast teravilja ja pastani. Külmkappi kasutatakse ka küpsetiste hoidmiseks. Nii püüavad nad seda kuivamise eest kaitsta. Külmkapp ei tule aga alati oma otstarbega toime. Sageli rikneb siinne värske päts mõne päeva pärast, muutub vanaks ja hallitab.

Miks külmkapp ei sobi leiva säilitamiseks?

Viskades külmkapist välja riknenud leivapätsi, hakkavad inimesed süüdistama tootjaid väidetavas madala kvaliteediga toodete valmistamises. Kuid vähesed arvavad, et kõige põhjus on külmkapp! See ei ole üldse ette nähtud selliste toodete hoidmiseks..

Mitmel põhjusel ei soovitata seda selles funktsioonis kasutada.

Niiskuse kiire kadu

Värskelt küpsetatud leib koosneb 50% niiskusest. Tänu sellele on see elastne, pehme konsistents.

Standardne temperatuur külmikusektsioonis on olenevalt töörežiimist vahemikus 0 kuni +5°C.

Viide! Sellel temperatuuril aurustub jahutoodete niiskus üsna kiiresti. Seetõttu küpseb päts juba teisel päeval.

Hallituse teke

Juhtub midagi sellist kui külmkappi hoidmiseks saadetud päts oli eelnevalt suletud kilekotti.

Külmkapis hallitanud leiva põhjused

• Enamik jahutooteid sisaldab pärm - seentega seotud elusorganismid. Vabastades elu jooksul aktiivselt süsihappegaasi, lõdvendavad nad taigna, muutes selle õhuliseks.

Viide! Pärm säilitab oma aktiivsuse ka pärast küpsetamist, eraldades CO2 veel ühe päeva.

• Päts saadetakse suletud õhukindlas kilekotis külmkappi. See voolab üle kogu oma mahu süsinikdioksiid.
• Lisaks sellele peaksime lisama suurenenud niiskus plastpakendi sees, mis tekib eralduva vee suutmatuse tõttu aurustuda. Selle tulemusena saame soodsaima atmosfääri hallituse kiireks arenguks, mis algselt tekib pinnale, tungides järk-järgult sügavamale.

Tähtis! Külmkapis tekib leival kiiresti hallitus. Vaid ühe päevaga võib see katta suurema osa pätsist õhukese kihiga, muutes selle tarbimiseks kõlbmatuks.

• Jahust valmistatud küpsetiste poorne struktuur määrab selle kiire imendumise võõrad lõhnad. Külmkapis säilitatavad taignatooted imavad endasse ja säilitavad lähedalasuvate toiduainete (kala, köögiviljad, liha) lõhnad. Samal ajal kaotavad nad oma aroomi. Tulemusena toote kulinaarsed omadused halvenevad sõna otseses mõttes tunni või kahega.

Tähelepanu! Kui otsustate leiva siiski külmkappi panna, pakkige see hingavasse paberkotti või mässige riidesse, näiteks puhtasse rätikusse. See kaitseb seda hallituse eest, vältides samal ajal selle kiiret ja enneaegset kuivamist.

Miks saab leiba sügavkülmas hoida?

Kui otsustate leiba pikka aega säilitada, on kõige parem kasutada nendel eesmärkidel sügavkülmikut.

Mis on parem kui sügavkülmik?

Fakt on see, et värskuse säilimine sõltub selles sisalduva niiskuse aurustumise kiirusest.

Mida kiiremini dehüdratsioon toimub, seda kiiremini muutub värske pehme päts kreekeriteks.

Viide! Niiskuse aurustumine on võimalik ainult temperatuuril üle 0°. Selle indikaatori all vesi külmub ja selle molekulid kaotavad liikuvuse.

See on leiva sügavkülmikus, alla nullitemperatuuril, säilitamise olemus.

Leiva sügavkülmas hoidmise reeglid

Leivatoodete külmutamise protsess tuleks läbi viia, järgides mitmeid reegleid.

• Leib tuleb esmalt osadeks lõigata ja külmutada viiludeks.

Tähtis! Fakt on see, et kord sulatatud päts kaotab uuesti külmutamisel oma maitse.

• Sügavkülma pandud päts peab olema pakkige metallfooliumisse, paksu paberisse või toidukilesse. See kaitseb seda sügavkülmikus hoitud toidust levivate võõraste lõhnade eest. Samuti takistab see niiskuse aurustumist, kuni leib on täielikult külmunud.
• Värskelt küpsetatud leiba on soovitatav külmutada. Nii on suurem võimalus kogu oma maitset säilitada.
• Tagamaks, et sulatatud päts säilitaks oma esialgsed kulinaarsed omadused, see peaks järk-järgult sulama, toatemperatuuril.
• Leib on soovitatav paar tundi enne sööki sügavkülmast välja võtta, jättes see lihtsalt taldrikule “õrnaks” sulatamiseks. Pakendit pole vaja enne sööki eemaldada, et vältida värskele tootele iseloomuliku aroomi ja elastsuse kadumist.

Tähelepanu! Leivatoodete säilitamine sügavkülmikus sobib ainult lühikest aega - mitte rohkem kui kaks nädalat.

Pärast seda algab madalate temperatuuride mõjul tärklise hävitamise protsess. See kaotab oma viskoossuse ja sulatatud leib hakkab murenema ja murenema, kui proovite seda lõigata või murda.