Kuidas kohvimasinas piima vahustada
Tänapäeval on palju kohvijooke, mille retseptis kasutatakse piima. Seetõttu on baristadel selle piitsutamisega sageli probleeme, sest erinevate jookide puhul on protsess erinev.
Cappuccinot ja lattet peetakse kõige raskemaks, kuna nende valmistamiseks on vaja vahustatud ja vedelat piima. A Mõne joogi jaoks on vaja ainult vahustatud:
- macchiato;
- raf kohv;
- mee raf;
- Marocino.
Muud joogid ei vaja piitsutamist:
- lame valge;
- latte macchiato;
- mokka.
Loetletud joogid, välja arvatud flat white, nõuavad ka vahukoort, nii et ilma cappuccino valmistajata ei saa hakkama. Näiteks breve jaoks on vaja vahustamata piima koorega.
Artikli sisu
Piitsutamisvarustus - cappuccino valmistaja ja kann
Enne kohvijoogi valmistamise protsessi alustamist peate seadmed ette valmistama. Koostisainete vahustamiseks peab kohvimasin olema varustatud spetsiaalse toruga, mis vabastab auru. Barista peab valmistama ka puhta kannu (jag).
Cappuccino valmistaja – espressojookides kasutatavad seadmed piimavahu valmistamiseks. Seade peab olema ühendatud kohvimasina aurutoruga. Tänapäeval on suur hulk erineva kuju, mõõtmetega seadmeid, auru tarnimise meetodeid ja täidetavaid funktsioone.Levinuim lisaseade on Panarello cappuccino valmistaja. Cappuccino valmistajaid on kahte tüüpi:
- aur – pihustamise põhimõte;
- mehaanilised – velgede väändumise põhimõte.
Kann on eelkõige metallist anum piitsutamiseks. Neid saab valmistada ka keraamikast, plastikust ja klaasist. Materjalil peavad olema head soojusjuhtivusomadused, sest piima vahustamiseks tuleb kontrollida selle temperatuuri. Samuti peab materjal olema neutraalse keemilise koostisega. Halva kvaliteediga kann võib teie kohvijoogi maitset oluliselt mõjutada.
Millist piima kasutatakse vahustamiseks?
Ükski toode ei sobi latte või cappuccino valmistamiseks. Omadustest sõltuvad vahu moodustumise tihedus ja kiirus ning joogi enda maitse. See peab vastama järgmistele nõuetele:
- pastöriseeritud;
- jahutati 3–4° üle nulli;
- valgusisaldus 2,8–3,8%;
- rasvasisaldus alates 3%.
Koostises olevad rasvad ja valgud määravad vahu viskoossuse. Mida rohkem rasvu ja valke toode sisaldab, seda paksem on vaht.
Samm-sammulised piitsutamisjuhised
Vahustamisprotsess koosneb järgmistest etappidest:
- Vala piimatooted kannu. See peaks olema tila alguse kõrgusest 1 cm väiksem.
- Asetage cappuccino valmistaja ots kannu seina lähedale 45° nurga all. See peaks olema piimakannu keskelt veidi eemal. Sügavus kuni 1 cm.
- Kui cappuccino valmistaja ots on piima sisse kastetud, saate masina auruga varustamiseks sisse lülitada. Temperatuuri jälgimiseks hoitakse kannu tavaliselt põhjast kinni.
- Hoidke cappuccino valmistajat nii, et piim pöörleks tuulepöörises ja kostaks kahinat.
- Soovitud heli säilitamiseks langetatakse cappuccino valmistaja järk-järgult sügavamale.
- Jälgige kannu põhja temperatuuri.Kui põhi on soe, peate jätkama teise faasiga.
- Kastke otsik madalamale, nii et susisemine kaoks, kuid sisu jätkab pöörlemist. Tavaliselt esineb see 1 cm kõrgusel kannu põhjast.
- Soojendage, kuni saate kannu ilma probleemideta käepidemest kinni hoida. Temperatuur ei tohiks olla kõrgem kui +75°.
- Lülitage aurutoide välja ja eemaldage otsik.
- Vahu ühtlase konsistentsi tagamiseks peate kannu kergete liigutustega raputama ja kannu perioodiliselt lauale koputama.
Märgid korralikult vahustatud piimast
Peksmise ajal peaksite alati jälgima protseduuri õigsust. Helid ja pöörlemise keeris annavad sellest märku. Kui piim on õigesti vahustatud, on sellel järgmised omadused:
- homogeenne struktuur;
- suurte mullide puudumine;
- kõik mullid peavad olema ühesuurused (mikroskoopilised);
- kerge magusus säilinud;
- meeldiv maitse.
Mis vahe on cappuccino ja latte jaoks vahustatud piimal?
Peamine erinevus on selle kogus. Latte koosneb 3/5 ja viiendiku ulatuses vahust. Cappuccino koosneb kolmandikust piimast ja kolmandikust vahust, mis on tihedam kui latte ja mahutab tilgakese suhkrut, kaneeli ja šokolaaditükke.
Selline tihe vaht nõuab pikka teist etappi. Latte vaht on pehme õhulise vahuga, mis ei suuda pulbrit kinni hoida. Ka cappuccino valmistamiseks kasuta rasvasemat piima.