Milline jahvatus on eri tüüpi kohvimasinate jaoks parim?

Maitsva kohvi valmistamine on amatööride ja baristade jaoks lihtne ülesanne. Ilma kogemuseta on lihtne aega raisata, nõusid mustaks ajada, pettuda ja maitsvast joogist ilma jääda.

Valmistamisprotsess on üsna lihtne, kuid oluline on teada mõningaid detaile, mis mõjutavad valmis joogi maitset.

Kohvi liigid ja ubade röstimisaste

Sortide arv on umbes sada. Igas riigis, igas paikkonnas võib neid olla mitu. Kuid kõiki neid võib liigitada mõneks liigiks. Kõige populaarsem on Arabica. Sellel on pehme ja rikkalik maitse.

Populaarsuselt teisel kohal on Robusta. See sisaldab oluliselt rohkem kofeiini, mis lisab täiendavat kibedust. Suurem osa kasvatatud robustast töödeldakse külmkuivatatud kohviks. Teravilja ja jahvatatud Robustat on poodides vähe.

Müügilt leiab erinevates vahekordades segusid, mis koosnevad Arabicast ja Robustast.

Arabica ja Robusta moodustavad enam kui 95% kohviturust. Ülejäänud osa jääb haruldastele liikidele, mida kasutatakse peamiselt mõne sordi lisandina. Tuntuimad selliste imede seas on Liberica ja Excelsa. Eraldiseisvate jookidena on need väga kibedad ega ole populaarsed isegi nende kasvatamisega seotud elanike seas.

Röstimisastmed on erineva klassifikatsiooniga; põhikraadi on 4 kuni 10:

• hele – keskmine – tume – kõrgeim;
• Skandinaavia, nõrgim (kaneel) – Ameerika (Uus-Inglismaa) – urban (osaline) – täislinnalik – Viini (samet, velvetist, äri) – Prantsuse (Türgi) – Mandri (Euroopa, New Orleans) – Hispaania (Mehhiko, Kuuba) – Itaalia , kõrgeim (India, Napoli).

Kui röstimise tase maitse suureneb:

• sordiomadused ja hapukus nõrgenevad;
• aroom, rikkus ja kibedus paranevad.

Teades kirjeldatud sorte ja mustreid, on lihtsam orienteeruda pakkumiste rohkuses. Valik sõltub isiklikest eelistustest, mida saab õppida ainult maitsmise teel.

Kohviubade jahvatamise tüübid

Seal on kolm peamist lihvimist:

• ebaviisakas, see on suur, struktuurilt sarnane granuleeritud suhkruga;
• keskmine – osakeste suurus on võrreldav mannaga;
• õhuke – väike, väiksem kui manna.

Peenlihvimine võib omakorda olla ülipeen ja tolmune.

Iga kohvimasina tüübi jahvatussuuruse valimiseks on juhised.

Jahvatamine jaanileiva kohvimasina jaoks

Traditsiooniliselt kasutatakse keskmiselt peent pulbrit. See surub hästi tabletiks ega ummista sarve avasid.

Kõrge aurujoa rõhuga (15 baari) kohvimasinad võimaldavad kasutada ülipeent jahvatuspihustit. Jook osutub eriti rikkalikuks ja aromaatseks.

Tähtis! Tableti tõhusaks kokkupressimiseks koonuses peab pulber olema homogeenne.

Jahvatamine tilguti kohvimasina jaoks

Võrkfiltri kasutamisel peaks jahvatus olema jäme, et osakesed ei satuks tassi ega jääks filtriaukudesse kinni.

Paberfiltrid säilitavad usaldusväärselt mis tahes fraktsiooni terad ja võimaldavad pruulida mis tahes suurusega toorainet. Mida suurem see on, seda kergem on maitse, seda rohkem väljendub hapukus. Mida õhem see on, seda suurem on küllastus, seda rohkem väljendub maitse kibedus.

Jahvatamine geiserkohvimasina jaoks

Sobib keskmise kuni jämeda lihvimiseks. Seda tüüpi kohv ei takista vee voolamist alt üles. Maitse on mõõdukalt rikkalik, mitte mõrkjas.

Kui soovite saada rikkalikumat jooki, võite kasutada peeneks jahvatatud pulbrit. Jook tuleb aga paks ja kohviosakesed võivad tassi sattuda.

Kohvi röstimise ja jahvatamise katsetamine

Teatud kohvimasinate mudelite puhul on peenjahvatamine vastunäidustatud, kuna see võib liigselt takistada vee läbipääsu; see on kasutusjuhendis kirjas. Vastasel juhul piirab katseid ainult teie kujutlusvõime.

Olemasolevad soovitused kohvi valimiseks võtavad arvesse kõige populaarsemaid maitse-eelistusi. Ideaalse maitse otsimisel võite proovida ülalkirjeldatud omaduste erinevaid kombinatsioone.

Tähtis! Olenemata valitud kohviliigist, selle röstimisest ja jahvatusest on vahetult enne valmistamist jahvatatud pulbrist valmistatud joogi maitse ja aroom võrreldav eeljahvatatud kohviga. Kui tera ei ole võimalik enne iga valmistamist jahvatada, tuleks pulbrit hoida tihedalt suletud anumas.