Mida talveks sügavkülmas külmutada

Köögiviljade, puuviljade ja marjade hooajal on toit mitmekesine ja vitamiinirikas. Kogenud koduperenaised teavad, et seda perioodi on lihtne pikendada terveks aastaks – külmutades. Peaaegu kõik külmikud on varustatud sügavkülmikuga, kuid mitte kõiki neid ei kasutata kõige praktilisemal viisil. Mida talveks sügavkülmas külmutada? Need võivad olla puuviljad, köögiviljad ja palju muud.

Milliseid köögivilju saab talveks külmutada?

Talveks saab valmistada peaaegu kõike (erandeid on vähe, kuid need on olemas). Paljud toiduained külmutatakse eraldi, kuid neid on mugav kottidesse ja segudesse panna, eriti kui valmistate teatud toite sageli.

Tähtis: külmutamiseks peate valima hea kvaliteediga puuviljad (üleküpsed on parem jätta muuks otstarbeks), kahjustatud või mädanenud alad eemaldatakse eelnevalt.

Parimad köögiviljad külmutamiseks on baklažaan, kõrvits, paprika, lillkapsas ja spargelkapsas.. Mõned perenaised säilitavad talvel ka tomateid ja kurke (viimased sobivad okroshka jaoks ainult riivituna). Populaarsed segud on rohelise ja punase borši, paprika, risoto, hautise, letšo ja paella preparaadid. Köögivilju pole vaja esmalt sulatada – võite kohe küpsetama hakata.

Eelistatav on kõik köögiviljad kohe valmistada sellisel kujul, nagu neid toiduvalmistamiseks kasutatakse. Külmutatud puuvilju on mugav riivida, kuid tavalise noaga neid lõigata ei saa, seega tuleks köögiviljad enne külmutamist tükeldada.

Abi: toiduvalmistamise kiirendamiseks võid riivitud porgandit ja sibulat hoida sügavkülmas, vajadusel tükeldades ära vajalikud osad.

Kuidas korralikult puuvilju ja marju talveks külmutada?

Puuviljade külmutamine on palju parem kui konserveerimine või moosi valmistamine, kuna see meetod võimaldab säilitada rohkem vitamiine ja toitaineid. Neid saab valmistada tervelt või tükeldatud.

Huvitav variant on valmistada puuvilju ja marju püree, sorbeti või jäätise kujul. Seda kõike tarbitakse hiljem otse või lisatakse smuutidele, kokteilidele, kompottidele ja isegi küpsetistele.

1. Marjadest külmutatakse konteinerites sageli maasikaid, sõstraid, vaarikaid, astelpaju, karusmarju, pohli, metsmaasikaid ja mustikaid, puistates kihte lihtsalt suhkruga. Sel juhul ei kasutata seda mitte säilitamiseks, vaid selleks, et marjade maitse kõige paremini säiliks.
2. Seemnetega marjad tuleks külmutada ilma neid eemaldamata, kuid puuviljade puhul on see vastuvõetamatu: ploomid ja aprikoosid tuleks lõigata pooleks või viiludeks, vabanedes tarbetutest osadest.
3. Teistest puuviljadest taluvad hästi sügavkülmas viibimist virsikud, pirnid, hapud õunad, tsitrusviljad. Viimane, madalad temperatuurid, võimaldavad ka vabaneda kibedusest.
4. Arbuusi ei tohi tükkideks külmutada: parem on see kohe püreeks jahvatada. Tugeval jahutamisel selle konsistents muutub, kuid maitse mitte, nii et valmispüreed saab seejärel kasutada smuutides ja sorbetides.
5. Troopilised puuviljad valmivad ka sügavkülmas.Eraldi tuleks hoida ainult avokaadot, sest magusates roogades kasutatakse seda harva. Nahk eemaldatakse, süvend eemaldatakse ja viljaliha lõigatakse kuubikuteks. Sama lähenemine kehtib ka mango ja papaia kohta. Ananassi tuleks säilitada ilma koorimata, lõigata rõngasteks või kuubikuteks.

Tähtis: kõik puuviljad ja marjad tuleb enne külmutamist pesta ja kuivatada ning võimalusel eemaldada varred, lehed ja seemned.

Seente valmistamine ja säilitamine sügavkülmas

Seente külmutamine on kiireim viis nende töötlemiseks. Samas säilitavad nad hästi oma maitse ja tekstuuri. Kuid kahjuks tuleks enamik seeni enne sügavkülma panekut läbi keeta. Seda punkti saab vältida ainult šampinjonide, austrite ja puravikega.

Olenevalt suurusest võib seeni säilitada kas tervelt või tükeldatud. Nende mahuka korgi tõttu on parem šampinjonid viiludeks hakkida.

Tähtis: pärast sulatamist tuleks seened kohe ära kasutada. Neid ei tohiks sekundaarselt külmutada.

Roheliste külmutamise omadused

Roheliste külmutamine on sama lihtne kui pirnide koorimine – paljud inimesed hakkavad sellega hakkama saama. Saaki saab kõike: tilli, peterselli, sellerit, koriandrit, rosmariini, salateid, peedipealseid ja isegi petersellivarsi, mida saab seejärel kasutada puljongite keetmisel. Ainus, mida ei tohiks sügavkülma panna, on roheline sibul, sest madal temperatuur vähendab oluliselt nende teravust.

Rohelised tuleb põhjalikult pesta ja kuivatada, et mitte külmutada vett. Saate selle koristada kas tervelt, kimbud ettevaatlikult kokku tõmmates või peeneks hakitud kujul.

Abi: saate tavaliste kääridega kiiresti lõigata suures koguses rohelisi.

Küpsetamise hõlbustamiseks võite külmutada roheliste segud otse või mõnes põhjas, näiteks võis või oliiviõlis. Sellised kuubikud visatakse kohe valmis tassi: temperatuuri mõjul sulavad need kohe.

Pooltoodete külmutamine

Lisaks tavalistele kotlettidele ja pelmeenidele, mida peaaegu kõik külmutavad, võib sellele protsessile allutada ka täidetud paprika ja pannkoogid, pirukad, kapsarullid ja supipuljongid. Võimalikke valikuid piirab ainult kujutlusvõime.

Tasub meeles pidada, et selliseid tooteid võib sügavkülmikus hoida mitte rohkem kui kaks kuni kolm kuud. Seejärel kaotavad nad oma maitse ja eelised ning võivad ka sagedaste temperatuurimuutuste tõttu halveneda.

Mida ei saa külmutada?

Nii palju kui ka tahaks kõike ja kõike sügavkülmutada, mõned köögiviljad selleks lihtsalt ei sobi. Te ei tohiks valmistada vesiseid puuvilju, nagu kurk, kapsas ja suvikõrvits, kuna aja jooksul kaotavad need täielikult oma maitse. Ka madalad temperatuurid mõjuvad kartulile halvasti – omandavad rääsunud maitse.

Arbuuside, tomatite ja maasikatega külmutamisse tuleks suhtuda ettevaatlikult: nad ei talu seda igal kujul hästi.

Külmutav pakend

Esimesed eristuvad nende vastupidavuse ja tugevuse, teised madala hinna ja kompaktsuse poolest.

Konteinereid on kahte tüüpi: püsivad (paks plastik) ja ühekordsed (õhukesed). Kui te pole veel otsustanud, millises mahus teil on mugav toitu külmutada, peaksite kasutama ühekordseid anumaid, kuna need on odavamad ja järgmisel korral saate valida erineva suuruse. Soovitatav on valida paksud tõmblukuga sügavkülmakotid, tavaliste kottide puhul aga piisab, kui sulgeda lahtine serv triikrauaga.

Külmutamisel võib mõne toidu maitse veidi muutuda.Kui te pole kindel, kas teile meeldib sellisel kujul köögivili või puuvili, siis proovige esimest korda kõik väikestes kogustes külmutada, et mitte teha halba valikut.