Mis on aeglases pliidis hautamise protsess?

Kui teile meeldib süüa teha, olete rohkem kui korra kohanud mõistet "langus". See on praadimine väikeses koguses keevas vees. Ehk siis me töötame keetmise ja praetud liha praadimise või hautamise vahepealse etapiga. Hautamine pole tänapäevaste kokkade avastus. Isegi Vana-Venemaal kasutati seda meetodit ahjus, nagu ka teisi toiduvalmistamisviise. Hautamine sarnaneb mõneti salaküttimisega, kuid võtab palju kauem aega. Nüüd vaatame, mis see protsess on ja milleks seda kasutatakse.

Näremisprotsessi eesmärk

See kulinaarne tehnika seisneb selles, et roogi töödeldakse pikka aega madalal temperatuuril tihedalt suletud kaane all. Soovitatav temperatuur on vahemikus 65 kuni 100 kraadi Celsiuse järgi. See peaks olema ühtlaselt jaotunud kogu tassi ulatuses. Hautada võib kõike: putru, liha, kala, köögivilju, piimatooteid. Need maitsevad uskumatult ja on täiesti erinevad oma pliidikolleegidest.

Pärast keetmist on piim uskumatult meeldiva maitsega, omandab oranžikasroosa värvuse ja õrna koore lõhna. Sel viisil valmistatud puder tuleb uskumatult õrn! See sobib eriti hästi paksu kiu struktuuriga liharoogade või täiskasvanud loomade liha valmistamiseks. Kui küpsetate kilogrammi liha sel viisil mitu tundi, osutub see väga õrnaks ja maitsvaks.Enne küpsetamist praetakse seda ja köögivilju temperatuuril üle 170 kraadi paksu põhjaga eelkuumutatud anumas taimeõlis või -rasvas, aeg-ajalt segades. Pärast seda lisa kuum vesi või puljong ja hauta kaane all tasasel tulel (temperatuur alla 100 kraadi). Küpsetamise ajal peate vedelikku lisama väikestes kogustes, kuna see aurustub. Ainulaadse ja särava maitse kogu saladus seisneb selles, et temperatuur tõuseb järk-järgult, ilma keemiseni.

VIIDE! Küpsetamise kestuse määravad tooted, millest roog koosneb. Seega vajavad köögiviljad palju vähem aega kui liha. Tarretatud liha valmistamisel arvestage tükkide suurust ja liha tüüpi. Kui tegemist on pehme või noorlooma lihaga, siis jõuab see kohale palju lühema ajaga.

Mis on multikoogi keetmisrežiim?

Multikeetja on ainulaadne köögiseade, millega saate valmistada mis tahes tüüpi toite: praetud, keedetud, hautatud jne. Tihedalt sulguva kaane abil on lihtne luua hautamiseks ja hautamiseks vajalikke tingimusi ja temperatuure.

Üldiselt, kui soovite hautatud toitu, on parem küpsetada seda ahjus, nagu tehti Venemaal. Kuid kuna tänapäevastes tingimustes on see võimatu, peate selle protsessi läbi viima aeglases pliidis. Selles köögis saate taasluua roa maitse, mis on sarnane päris ahjus omastatule. Vaatame, milline on aeglases pliidis hautamise protsess.

See ei erine põhimõtteliselt tavalisest nüristamisest. Ainus erinevus on see, et tänu programmeerimisele ja automaatsele väljalülitusrežiimile on kõik selles automatiseeritud. Kõiki ettevalmistusetappe pole vaja järgida. Kuumtöödeldud toode muutub väga õrnaks, pehmeks, mahlakaks, maitsvaks ja meeldiva konsistentsiga.

Teatavasti keedetakse pikaajalisel keetmisel põhiosa kasulikest ainetest ja elementidest roast välja puljongiks ning hävib arvestatav hulk vitamiine. Ilmselgelt pole selline roog tervislik. Vastupidi, kuna keetmine nõuab minimaalselt vett ja madala temperatuuri hoidmist, mis pisut soojendab toodet, ei teki sellisel viisil toiduvalmistamisel olulist toitainete kahjustamist. Närevad köögiviljad ei kaota oma värvi, heledust ja struktuurilist terviklikkust.