Kööginugade tüübid ja milleks need on mõeldud

Kogu kööginoad võib jagada viide tüüpi: üldotstarbelised, universaalsed, liha-, juustu- ja spetsiaalsed. Kutsume teid tutvuma nende funktsioonidega.

Üldine otstarve

Standardkomplekt, mille eesmärk on lahendada köögis enamlevinud ülesandeid. Komplekt sisaldab:

1. 1. Koka nuga (saksa, prantsuse) - tõeline universaalne kõvera tera ja muljetavaldava kaaluga. Lai ja raske tera tuleb võrdselt edukalt toime nii luu kui ka roheluse hakkimisega. Ja köögiviljade kiirema lõikamise ilma lisapinguta tagab lõiketera kuju, tänu millele saab tööriista õõtsuda ilma seda laualt tõstmata. Populaarne suurus on 20 cm, kuid leidub ka 15–30 cm pikkusi isendeid.
      

1. 1. Lõikamisnuga sirge või küünitaolise teraga. Tänu oma tagasihoidlikule suurusele (6–10 cm) sobib see ideaalselt väiksemateks või keerukateks töödeks. Väike tera on ühtviisi mugav nii köögiviljade ja puuviljade koorimisel kui ka krevettide koorimisel või toidu dekoratiivsel lõikamisel.
      

   2. Kasulik nuga - abivahend, mis paneb professionaalsed kokad sageli naeratama. Sellel tootel on vahepealne nišš kahe ülalnimetatud sordi vahel. See on liiga kerge, et täita neid ülesandeid, millega saksa kokk hakkama saab (hakkimine, kontide jahvatamine). Samas ei sobi pikk (10–18 cm) tera puhastamiseks ega korralikuks kujunditööks.
      

   3. Leiva nuga - sakilise teraga tera.Iseloomulik kuju võimaldab lõigata korralikud viilud ilma pehmet pätsi purustamata või kõva pätsi murenemata. Pikkus 15-25 cm.
      

1. Võinuga, mida peetakse serveerimissöögiriistaks. Vahepeal on raske ette kujutada võileibade valmistamist ilma selle laia ja painduva teraga tööriistata. Ümardatud otsa ja tömbi (mõnikord lainelise) servaga tera teeb suurepärast tööd pehme juustu, moosi, või, majoneesi ja sarnaste toodete ühtlaseks jaotamiseks leivaviilu peale.
   

Universaalne

Nende nugade iseloomulik tunnus on suur, lai ja raske tera, mida täiendab käepide, mis takistab sõrmede kokkupuudet tööpinnaga. See tööriist on ühtviisi mugav nii roheliste tükeldamiseks, suurte lihatükkide lõikamiseks kui ka kalasteikide valmistamiseks toiduvalmistamiseks.

Võime julgelt nimetada järgmisi universaale:

1. Lääne koka nuga, mille tera saab valmistada prantsuse või saksa stiilis. Esimene on otsesem. Teisel on terav tera painutus, mis muudab noa lõikelaual liigutamise lihtsamaks.
   

2. Guyto (Jaapan) ei erine kuigi palju Saksa ja Prantsuse universaalidest, olles nende lähim analoog.
3. Santoku - järjekordne tõusva päikese maal loodud kokanuga. See on väiksem, kergem ja teravam kui eelnevalt mainitud valikud, kuid tuleb liha, kala, linnuliha ja köögiviljade lõikamisega sama hästi toime.
   

4. Kaidao (Hiina) – tähelepanuväärse terakujuga universaalseade. See on tõeline kirkur, mis ei kahtle oma võimes hakkama saada suure rümbaga või purustada luid.
   

Liha

Sellesse rühma kuuluvad noad, mis on mõeldud kodulindude, liha, kala ja isegi luudega töötamiseks.Sõltuvalt sooritatud ülesannetest on:

1. Nikerdusnuga, pikkus 20 kuni 38 cm Kasutatakse eelküpsetatud liha või linnuliha õhukeste tükkide lõikamiseks. See erineb tarbenugadest ainult oma õhema tera poolest.
   

2. Viilutaja. Tööriista iseloomulikeks omadusteks on pikk painduv tera ja ümar ots. Funktsioonid on samad, mis nikerdusnoal, kuid ülesannet täidetakse suurema täpsusega. Sobib ka kala viilutamiseks. Viilutaja lähedane analoog on singi nuga, millega saab lõigata ka meloneid (arbuus, melon). Pikkus 20-40 cm.
   

3. Cleaver (kirves) See on tähelepanuväärne oma suure ja raske, ristkülikukujulise või serva poole laieneva tera ning massiivse tagumiku poolest. See tööriist sobib nii liha tükeldamiseks kui ka kontide tükeldamiseks.
   

4. Konditustamine - kasutatakse liha luudest lõikamiseks. Iseloomulikud omadused: õhuke painduv tera pikkusega 12–15 cm.
   

5. Välisfilee - asendamatu abiline kala lõikamisel. Tera sobib ideaalselt liikumiseks piki selgroogu või rümba naha alla. Pikkus - 15-28 cm.
   

juust

1. Pehme juustu jaoks - tera, mille tera sees on suured augud (lõikeserva ja tagumiku vahel). Selle funktsiooni eesmärk on vähendada toote ja metalli kokkupuuteala. See hoiab ära viilude kleepumise tera külge.
   

2. Kõva juustu jaoks - kahvli otsaga viilutajad, mida kasutatakse viilude taldrikule asetamisel kahvli asemel.
   

3. Parmesani jaoks. Lühike massiivne tera, mis on kohandatud tükkide murdmiseks väga kõvast peast.
   

Eriline

Neid nuge on nii palju, et nende kirjeldus väärib eraldi artiklisse lisamist. Seetõttu piirdume praegu kõige levinumate tüüpidega visuaalse tutvumisega.

Ringkäik (koorikute ja plekkide eemaldamine).

Kaunistuseks.

Noaga saag (külmutatud toodete puhul).

Deveiner (krevettide puhastamiseks).

Auster.

Greibi jaoks.

Tomat.

Mezzaluna.

Vaatame seda originaalversiooni lähemalt. Tera iseloomuliku kuju tõttu võib sellist nuga nimetada ka poolkuuks. Selle peamine eesmärk on ürtide ja küüslaugu tükeldamine. Sellist “tera” kasutatakse aga ka liha ja linnuliha tükeldamiseks või pitsa viilutamiseks. Peaaegu universaalne on pärit Itaaliast ja suudab vahel üllatada kahe-kolme tera olemasoluga.

Sellega lõpeb tänane ekskursioon kööginugade maailma. Kui mõni sellise kasuliku tööriista võimalustest on teenimatult unustatud, rääkige sellest mulle kommentaarides.