Mida saab kuumas suitsuahjus suitsetada?

Kellele teie seast ei meeldiks suitsuliha või -kala tükki nautida? Selliste hõrgutiste armastajaid on palju. On eksiarvamus arvata, et suitsutada saab ainult liha või kala – on tohutul hulgal tooteid, mida sellisel viisil töödelda. Kodusuitsuahjus küpsetatud liha, linnuliha või kala, maitsestatud aromaatsete ürtide ja vürtsidega, õhkub isuäratavalt suitsuaroomi – mis saaks olla maitsvam?

Kuuma suitsetamise omadused

Kodune suitsetamisprotsess toimub puidu põletamise teel. Toode puutub kokku suitsuga koos õhumassidega. Valmistatud tooted on varustatud eriliste maitse- ja aroomiomadustega. Kuid on vaja tehnoloogiat rangelt järgida. Lõppude lõpuks on mittevastavus täis kahjulike ainete vabanemist ja selle tulemusena kehale negatiivset mõju. Erinevaid kuumtöötlusperioode iseloomustavad:

• temperatuur, mis varieerub vahemikus 80 kuni 170 kraadi Celsiuse järgi;
• valkude absoluutne seedimine;
• madal soolasisaldus - 1,5 - 4%;
• lubatava veesisalduse ületamine - üle 60%.

Küttepuit mõjutab otseselt töötlemise aroomi ja kvaliteeti. Näiteks viljapuud - tamm, kask, lepp - suitsevad hästi.Lõhna parandamiseks lisatakse loetletud küttepuudele kadaka, salvei, kanarbiku oksi.

Mida saab suitsuhoones suitsetada?

Sageli valitakse lähtetooraineks liha, kala, linnuliha, vorstid, juust, köögiviljad ja mereannid. Oluline on meeles pidada, et enne konkreetse toote suitsetamist tuleks seda teatud viisil töödelda - marineerida, soolata, keeta. Viimane etapp - kuivatamine - on peaaegu kogu protsessi peamine asi. Fakt on see, et kui pooltoode on märg, on see vastuvõtlikum suitsust kantserogeenide tungimisele.

Kuuma suitsetamise tehnoloogia

Reeglina seatakse suitsuahjud algselt kõrgele temperatuurile. Suured liha-, kala- ja linnulihatükid keedetakse poolküpseks, sest toorelt kõrbevad need pealt lihtsalt ära, jäädes seest tooreks. Suurepärane viis tooraine töötlemiseks enne suitsutamist on ka marineerimine.

Ettevaatlikult tuleks läheneda ka tulekahju tegemise protsessile. Puiduhaket leotatakse eelnevalt 1 tund. Süüdatakse tuli ja lastakse mõnda aega põleda.

Kui tuli on läbi põlenud ja piisavas koguses sütt ilmunud, paigaldatakse rest, kuhu asetada toit. Need kaetakse tihedalt kaanega ja asetatakse tulele edasiseks suitsetamiseks.

Suitsetamise esimene etapp toimub avatud, kõrge kuumuse käes. Seejärel lähevad söed paremaks küpsetamiseks lihtsalt haisema.

Protsessi enda kestus sõltub tootest, selle seisukorrast ja suurusest:

• mereandide jaoks kulub umbes 30 minutit;
• kui liha, kala, linnuliha lõigatakse väikesteks tükkideks, võtab selline valmistamine aega umbes 1 tund;
• Suuri rümpasid suitsutatakse mitu tundi.

Siin on kõik lihtne - suitsetamisprotsessile eraldatud aeg sõltub toote enda suurusest.

Viide! Värsket liha, kohe pärast tapmist, ei suitsetata – seda tuleks hoida 3 päeva külmas.

Populaarsed kuumsuitsu retseptid

Kuumsuitsutooted on kindlasti väga maitsvad ja aromaatsed. Kuid selle õigeks küpsetamiseks peaksite järgima parimat retsepti.

Lihtne retsept liha suitsetamiseks

Valmistame ette:

• pann;
• alumiiniumfoolium;
• rest;
• viljapuu saepuru;
• vajalik osa rümbast.

Panni sisemuse katame fooliumiga, surudes selle vastu seinu ja jättes pikad servad. Valage anuma põhja puuvilja saepuru või tee. Siia võid lisada ka ürte ja fariinsuhkrut. Asetage grill, asetage liha ja katke kaanega. Nüüd painutame fooliumi servad, mille me varem jätsime, tugevalt vajutades. On väga oluline, et foolium ei jätaks kaane ja serva vahele tühimikku.

Mahuti asetatakse kõrgele tulele, mõne minuti pärast vähendatakse kuumust. Liha suitsutatakse 60 minutit.

Kuidas kala suitsutada

Enne suitsutamist tuleb kala rookida ja puhastada (mitu korda põhjalikult külmas vees loputada).

Kui kala oma suure suuruse tõttu kambrisse ei mahu, lõigatakse see tükkideks. Pea lõigatakse ära ja lõpused eemaldatakse – seda tehakse selleks, et liha ei oleks kibe.

Viide! Parem on valida rasvane kala. Suitsutamise tulemusena kaob suurem osa rasvast ning kala osutub mahlakaks ja maitsvaks.

Linnuliha suitsetamine

Pard, hani ja muud linnuliha on kindlasti maitsvad, kuid kõigi lemmikkana jääb "klassikaks". Valmistame soolvee - lisage 1 liitrile veele 80 grammi soola, 30 grammi suhkrut ja 40 ml õunaäädikat.

Kana lõigatakse pooleks, hõõrutakse purustatud küüslaugu ja jahvatatud pipraga ning täidetakse soolveega (seda tuleks teha ettevaatlikult, et mitte maha pesta hõõrutud vürtse). Marineeritakse 3 päeva.

Järgmisena võetakse lind välja ja valatakse üle keeva veega, et nahk suitsutamise ajal kõvaks ei läheks. Pärast vee täielikku tühjenemist asetage kana tunniks suitsukappi, hoides temperatuuri 60 kraadi, kuid ainult ilma suitsuta. Seejärel tuleks suitsetada 3 tundi 90 kraadi juures. Pärast seda on oluline jätta lind 1 päevaks külma.

Kuidas seapekki suitsetada

Valmista 1 kg seapekki, jahvatatud paprikat, küüslauku. Pekk tuleks lõigata ristkülikukujulisteks tükkideks, veeretada soolas ja panna 3 nädalaks purki. Seejärel peate selle loputama, eemaldama soola ja kuivatama. Järgmisena peaksite suitsetama hakkama - peate seda tegema, kuni moodustub kuldne koorik.

Suitsutatud mereannid

Enne peamist etappi leotatakse rannakarpe ja krevette üheks päevaks soolvees. Marinaadina võid kasutada sidrunimahla ja sojakastet. Kuivatatud mereande suitsutatakse kuldpruuniks. Pärast seda valatakse nii krevetid kui ka rannakarbid oliiviõliga ja puistatakse üle ürtidega. Kaste, mis on maitsestatud koriandri ja valge veiniga, on ideaalne täiendus romantilisele õhtusöögile.

Ideaalseks vahepalaks suitsutatud köögiviljad

Professionaalsed kokad teavad, et suitsutatud köögiviljad lisavad igale roale ainulaadse maitse. Nad ei suitseta kaua – umbes pool tundi. Aga enne tuleks neid ikkagi 12 tundi marinaadis leotada. Selle koostisosad: sidrunimahl, sojakaste, sool, jahvatatud pipar.