Kuidas suitsetajat kasutada

Olenevalt kütteviisist on puu-, gaasi- ja elektrisuitsuahjud. Esimene on tänavaversioon. See sobib kasutamiseks ainult avatud ruumides, näiteks maamajas. Sellise suitsuahju saab valmistada terasest.

Mis puudutab gaasi ja elektrit, siis need on kodused versioonid, mida saab paigaldada kööki kapoti alla. Tavaliselt on need valmistatud roostevabast terasest.

zenplanter.com

Sõltuvalt roogade valmistamise meetodist on kuum- ja külmsuitsuahjud. Ainus oluline erinevus nende vahel on vahemaa, mis eraldab kambrit, milles toit valmistatakse, koldest. See on tingitud temperatuurirežiimi iseärasustest: kuum suitsetamine nõuab kuumutamist 90 kraadini–150 °C suitsu, kuid külmmeetodi jaoks on vaja vahemikku 30–40 °C.

grili.com.ua

Kuidas kasutada kuuma suitsetajat

• Valmistage suitsuahi ette, puhastades selle varasemast kasutusest saadud toodetest;
• soojendage kambrit temperatuurini 200 °C, mille järel kuumutamise intensiivsust vähendatakse nii, et õhutemperatuur selles langeb 100 °C-ni;
• lisada põlemismaterjali (vilja- ja lehtpuude laastud) ja suurendada kuumust, et kamber soojeneks soovitud temperatuurini (kuni 150 °C);
• asetage tooted välja, jättes nende vahele tühimikud suitsu vabaks ringluseks;
• Säilitades soovitud temperatuuri, küpseta kala, linnuliha või liha küpseks (protsess kestab keskmiselt 40–60 minutit).

Tähtis! Suitsuliha õige maitse nautimiseks on soovitatav neid enne söömist 24 tundi jahedas hoida. Selle aja jooksul kaob suitsust tulenev kibedus, mis võib roast esmamulje rikkuda.

ribalka.guru

Kodune toidu valmistamine

Enne kuumsuitsutamist on kala, linnuliha ja liha tavaliselt kuivsoolatud. Selleks hõõrutakse eelnevalt puhastatud ja pestud tooteid soola ja vürtside seguga (maitse järgi ürdid, pipar, küüslauk). Eriti suuri tükke on soovitatav mitmest kohast lõigata või läbi torgata, et need paremini vürtsidega küllastuksid.

Tähtis! Kuumsuitsutamiseks on soovitav valida rasvased tooted. Sel juhul saad pärast kuumtöötlemist mahlase, mitte üle kuivatatud suitsuse hõrgutise.

Seejärel asetatakse tulevased suitsulihad mitmeks päevaks (kuni kõvenemiseni) jahedasse kohta surve alla. Pärast seda, kui liha või kala on kaotanud liigse mahla, leotatakse seda puhtas vees, et vabaneda liigsest soolast - keskmiselt 1-2 tundi.

Pärast seda saab neid veidi kuivatada. Kuid on võimalik ka kohe köetavasse suitsuahju saata - liigne niiskus tuleb lihtsalt paberrätikuga maha pühkida.

ixbt.com

Kuidas kasutada külmsuitsetajat

Selle meetodi eripära on see, et kambrit pole vaja eelsoojendada. Ainus asi, mida nõutakse, on valmisolek hoida kindlaksmääratud suitsutemperatuuri mitu päeva (24 tunnist 5 päevani).

Kui kõik on õigesti tehtud, vabanevad tooted selle aja jooksul liigsest niiskusest, omandades iseloomuliku maitse ja aroomi.Sel viisil kuivatatud liha ja linnuliha säilitavad oma värskuse 4–6 kuud. Kalade säilivusaeg on mõnevõrra lühem - 90 kuni 120 päeva.

politologa.net

Kuidas toitu valmistada

Võttes arvesse asjaolu, et tulevane delikatess läbib madala temperatuuri (30–40 °C) töötlemisel, on põhiliseks säilitusaineks sel juhul sool. Seetõttu tuleks soolvee ja marinaadi valmistamisel lisada nii palju, et neisse uputatud toored kartulid pinnale ujuksid.

Koduse soolamise protsess ise võtab aega kaks kuni 15 päeva (olenevalt rümba või viljaliha suurusest). Järgmine etapp - leotamine - on samuti üsna pikk protsess, mis sõltub tükkide paksusest. See võib kesta mitu tundi kuni päeva.

Sellele järgneb 2–5 päeva tulevase suitsuliha laagerdamine. Kui selle protsessi käigus ilmub rümpadele soolakiht, tuleb neid uuesti leotada. Kui ei, siis pärast märgatavate kuivamismärkide ilmnemist laaditakse tooted suitsuahju, kus need viiakse valmisolekusse.

Märge! Kala, liha ja linnuliha valmistamise soovitused ei ole täielikud juhised. Need on vaid näpunäited, mis aitavad valida õige suitsuliha valmistamise retsepti.