Ise tehtud kuumsuitsu suitsuahi pannilt

Lõpuks, peale tüütut külma, on suvi kätte jõudnud. Kogu sellest poti-pannivennaskonnast saad puhata ja nautida värskeid ürdisalateid. Peaasi, et ärge unustage turgu külastamast ja head liha hankimast traditsioonilise suvise grilli küpsetamiseks. Mis siis, kui te ei piirdu kebabiga? Kuidas serveerida lauale mitmekesisemaid roogasid? Suitseta, muidugi!

Kodusuitsetamise tüübid

Toidu valmistamine suitsutamise teel on tuntud juba pikka aega. Venemaal sai see toodete töötlemise meetod tuntuks juba 10. sajandil. Kurjade vaimude peletamiseks oli vaimudepäeval kombeks suitsetada toiduaineid paksu suitsuga. Kuid selle meetodi populariseerimisele ei aidanud kaasa mitte ainult müstika ja traditsiooniline eluviis - kõik ülejäägid töödeldi sel viisil, et neid pikka aega säilitada.

Viide! Suitsetamine on üks toodete kuumtöötlemise liike. Küpsetamise ajal on roog küllastunud suitsuga, mis tekib saepuru mittetäieliku põlemise tagajärjel.

Suitsetamist on mitut tüüpi: kuum, poolkuum, elektrostaatiline, vedel suits:

1. Kuum suitsetamine. Küpsetusprotsess toimub temperatuuril üle üheksakümne kraadi, niiskus ei lahku tootest, see on lihtsalt küllastunud sulanud rasvaga.Selliseks suitsetamiseks vajate tihedalt suletava kaanega metallkasti. Toode osutub väga mahlakaks, rikkaliku aroomiga. Kuid te ei saa seda pikka aega säilitada.
2. Poolkuum suitsetamine. Suitsu temperatuur seda tüüpi suitsetamise ajal on 40–60 kraadi, kogu protseduur võtab aega 12–48 tundi. Seda tüüpi võib nimetada kuuma ja külma vahepealseks.
3. Külm suitsetamine. See tekib suitsutemperatuuril kuni 30–40 kraadi. Protseduur kestab tavaliselt mitu päeva, kuid suitsutatud tooteid saab säilitada palju kauem. Suitsutamisprotsessis tooted kuumenevad veidi ja küllastuvad suitsulõhnaga. Kuna see on aeganõudev protseduur, peate kogu aeg hoidma vajalikku temperatuuri.
4. Elektrostaatiline suitsetamine. Seda tehnikat kasutatakse eranditult tööstuses, kui peate suitsetama palju tooteid ja kiiresti. Seda tüüpi suitsetamise aluseks on suitsu difusiooni kiirendamine elektrostaatilises väljas. Valmistoodet tuleb hoida külmkapis mitu päeva.
5. Vedel suits. See on toiduainete töötlemise eriliik. Võiks öelda, et see ei ole üldse suitsetamine tavalises mõttes. Suitsu pole, aga puidulõhna on tunda. Pärast töötlemist vedela suitsuga töödeldakse toodet kuumtöötlemisel.

Kuidas kastrulist oma kätega suitsuahju teha

Tänapäeval pakuvad kauplused tohutut valikut erinevaid suitsuahju võimalusi. Saate seda osta nii külm- kui ka kuumsuitsutamiseks. Mida teha, kui läksite loodusesse, näiteks jõe äärde, püüdsite kala, otsustasite selle suitsu teha, aga suitsuahju pole? Lihtsamaid valikuid saab teha saadaolevatest materjalidest.

Varem ehitati suitsuahi spetsiaalsete tehnoloogiate abil. Tellistest laoti kõrge sammas, mille ülemine osa oli tihedalt kaetud.Kõik praod suleti. Sambasse endasse tehti kaks auku. Üks toodetele, mis olid konksu otsa riputatud, ja teine ​​kütuse jaoks. Täna tundub see lihtsam.

Külma suitsetamise jaoks

Kõige lihtsamad vanadest pannidest valmistatud suitsuahjud sobivad eranditult kuumsuitsutamiseks. Külmsuitsu suitsuahju valmistamiseks peate kulutama palju aega ja vaeva.

Meetodi olemus seisneb selles, et suitsu allikas ise asub teatud kaugusel. Pole mõtet kaevata nagu tavaliselt. Palju lihtsam on kasutada poest ostetud suitsugeneraatorit. Ja kuigi me räägime kodustest kujundustest, siis valmis suitsugeneraatori ilu seisneb selles, et suitsu temperatuuri on võimalik pidevalt jälgida ja selle etteandmist saab muuta automaatseks.

Kuid kui teil on soov ehitada endale suitsuahi kõigi reeglite järgi, võite kasutada järgmist skeemi:

• korstna jaoks on vaja kaevata võll, mille laius peaks olema 0,3 meetrit ja pikkus - 6 meetrit;
• kaevatud kraavi sees peate paigaldama 0,2-meetrise läbimõõduga toru ja venitama selle koldest suitsuahju asukohta;
• peate tellistest kamina välja panema (võimaluse korral keevitama) - selle kuju peaks olema kuupmeetrine, küljega neli meetrit;
• kamin on ühendatud toruga;
• veojõu loomiseks on paigaldatud pistik;
• suletud suitsukast lüüakse laudadest kokku;
• Suitsetuskambrisse asetatakse restid.

Nagu näete, nõuab see palju tööd, kuid... See on seda väärt!

Kuuma suitsetamise jaoks

Lihtsa suitsuahju loomiseks vajate:

• suur kastrul;
• vana grill, mis on lagunenud;
• paar tellist;
• vana rest;
• metallist vorm pelmeenide jaoks.

Kulud on 920 rubla.

Mida kõige selle headusega peale hakata? See on lihtne! Paigaldame grilli. Asetame tellised sisse.

Asetage pann telliste peale.

Asetage panni sisse traatrest. See toimib toena.

Asetage pelmeenimasin grilli peale.

See on kõik! Meie imesuitsuhoone on valmis. Sa võid seda suitsetada!

Mida veel vaja on?

Loomulikult vajate puiduhaket. Soovitatav on kasutada viljapuude hakkepuitu. Lepa laastud ei sobi kõigile. See annab toodetele hapu maitse. Puiduhakke kott jätkub kauaks, sest vaja on vaid väikest näpuotsakest, peaasi, et katab veidi põhja.

Tähtis! Kahjulike ainete kontsentratsiooni vähendamiseks tuleb puiduhaket niisutada. Ülemist niisutatud kihti läbiv suits jätab sinna kõik kahjulikud komponendid.

Püüa puiduhakke kogusega mitte üle pingutada. See mitte ainult ei mõjuta negatiivselt toote maitset (see omandab liigse kibeduse), vaid võib põhjustada ka terviseprobleeme. Maos ja kõhunäärmes võivad tekkida ebameeldivad aistingud.

Poest ei tasu osta valmis hakkepuitu. Parem on see ise ette valmistada.

Siin on mõned erinevad hakkepuidu valikud:

1. Haavapuulaastud muudavad toote maitselt väga õrnaks.
2. Tammelaastud on meeldiva ja püsiva aroomiga.
3. Kasekõpsud (maitse ei sobi kõigile) - sellel on väga meeldiv aroom, kuid on tõrva maitset.
4. Parim on kasutada puuviljaliike - ploom, pirn, õunapuu.

Ärge kunagi võtke vaiguselt puidult hakke. Mänd, nulg ja kuusk on väga mõrkja maitsega.

Sageli lisatakse puiduhakke erilise maitse lisamiseks kadakaoksi, piparmündilehti, sõstra- või kirsilehti.

Lisaks hakkepuidule on vaja kütust. See võib olla kivisüsi või tavaline küttepuud.Parem on kasutada integreeritud lähenemisviisi, nii et alati oleks stabiilne kuumus ja väike tulekahju.