DIY külmsuitsu suitsuahi

Suitsuliha ja -kala on alati olnud kuulsad oma suurepärase maitse ja lõhna poolest. Sellest artiklist saate teada, kuidas seda delikatessi kodus valmistada.

Külmsuitsu suitsuahju tööpõhimõte

Külmsuitsutamise olemus seisneb selles, et liha- või kalatoode kuumtöödeldakse suitsuga temperatuuril 25–50 kraadi. Selle töötlemise peamine omadus on toote ühtlane kuumutamine ja fumigeerimine, mis annab sellele hämmastava maitse ja lõhna. Niiskuse kadumise ja säilivuse tõttu säilib suitsuliha 12 kuud.

Viide! Külmsuitsutamise protsess ise võtab aega ühest kuni mitme nädalani, olenevalt suitsuahju tüübist, temperatuurist ja küpsetusmeetodist.

Suitsuahi tuleb projekteerida vastavalt reeglitele, kui otsustate selle ise ehitada. Suits tuleb jahutada vajaliku temperatuurini ja loomulikult hõrgutiste valmistamiseks konstruktsioonis endas viibida.

See seade peab koosnema suitsugeneraatori kambrist, suitsukambrist ja korstnast. Kui suits liigub läbi toru, kontrollib suitsugeneraator suitsutatud toodete küpsetustemperatuuri, mis tagab soovitud tõmbe.

Olles loonud omatehtud külmsuitsetamisseadme, ärge kiirustage kohe toiduvalmistamist alustama.Alustamiseks peate tegema järgmist.

1. 120 grammi soola lahustage kolmes liitris vees.
2. Seejärel asetage valitud toode sellesse soolalahusesse ja jätke see mitmeks päevaks marineerimiseks. Kala hoitakse selles lahuses umbes kolm päeva, liha aga kuni viis päeva.
3. Seejärel liigume leotamisprotsessi juurde, mille aeg sõltub hõrgutise liigist ja mahust (6–24 tundi). Niipea, kui viljaliha hakkab kergesti sisse pressima, tuleks leotamisprotsess lõpule viia.
4. Järgmine etapp on kuivatamine. On vaja lasta lihal või kalal vabaneda mitme päeva jooksul sinna kogunenud vedelikust.
5. Riputage valmis liha või kala suitsuahju riidepuudele ja alustage suitsutamist.

Kuidas fotode ja diagrammidega statsionaarset suitsuahju ise teha

Statsionaarse suitsuahju valmistamiseks on vaja ette valmistada: tellised, 3-meetrine toru, savi või tsement, betoon, pliit, malmuks, metallist tüüblid, latid ja termomeeter.

Kui kõik vajalikud materjalid ja tööriistad on ette valmistatud, jätkame selle kujunduse valmistamist:

1. Kõigepealt peate valima maatüki, millel teie suitsuahi asub. Kui see on võimalik asetada kallakule, on see veelgi parem.
2. Järgmisena peate kaevama kaks auku ja kraavi. Kaevude mõõtmed peaksid olema 0,5 meetrit x 0,7 meetrit ja kaeviku mõõtmed - 2,7 m × 0,2 m. Kaeviku pikkus peaks olema väiksem kui toru pikkus, kuna toru peaks olema telliskivi sees. Aukude sügavus peaks kaeviku sügavusest erinema paari labidatäägi võrra.
3. Kui kõik on tehtud, peaksite kontrollima, kuidas toru asub. Kui kõik on korras, liikuge järgmise sammu juurde.
4. Täidame suitsuahju süvendi betooniga toruga tasapinnal ja kamina süvendi 10 cm toru tasapinnast allapoole.
5. Pärast seda, kui betoon hakkab kuivama, asetame toru mõlemale küljele peale savikihi ja kolm rida tulekindlaid telliseid. Seega on tulekolde seinad vooderdatud. Seejärel kinnitage malmist uks ja asetage pliit peale.
6. Järgmisena jätkame suitsuahju enda ehitamist. Laotame tellistest ja tsemendimördist seinad teise auku, mille kõrgus peaks olema maapinnast ja mõõtmed peaksid olema 50 cm x 50 cm.
7. Varrastest valmistame raami mõõtudega 60 cm x 60 cm.Katusele paigaldame metalltoru, ukse külge kinnitame termomeetri.
8. Seejärel kinnitame oma raami metallist tüüblite abil alusele ja katame selle puidu kaitsevahendiga. Nüüd on suitsuahi kasutusvalmis.

Tähelepanu! Ärge unustage jälgida küpsetustemperatuuri ja lisada ka küttepuid süütamiseks.

Lihtne isetegemise külmsuitsukoda tünnist

Isetehtud tünnist külmsuitsuahi on mugavaim ja odavam variant, kuna kõik vajalikud osad on igas kodus olemas.

Kõigepealt peame tegema suitsugeneraatori. Selleks läheb vaja nelja plekkpurki, kahte mutriga klambrit ja nelja purki suurust metallklambrit.

Ühes alumises osas asuvasse purki teeme üksteisest 5 cm kaugusel ühe augu ajamile ja teise süütajale. Paralleelselt esimese auguga teeme õhu varustamiseks teise. Seejärel kinnitame kaabitsa purgi sisse, olles esmalt sellesse soone teinud ja sinna vasktoru sisestanud. Kruvime selle külge väljastpoolt teise kronsteini ja kinnitame kilbi poltidega purgi külge.

Järgmisena kinnitame ülejäänud purgid klambritega kokku, olles eelnevalt eemaldanud nende põhjad, ja kinnitame need neljanda külge. Ühendame vasktoru külge reguleeritava õhu juurdevooluga akvaariumi kompressori, valame suitsugeneraatori sisse hakkepuidu ja paneme põlema. Nii kontrollitakse selle toimimist ja reguleeritakse suitsu kogust.

Metalltoru abil ühendame suitsugeneraatori tünniga, riputame termomeetri ja nüüd on tünnist omatehtud külmsuitsukoda valmis. Suitsutamise alustamiseks tuleb asetada liha või kala tünni, panna põlema hakkpuit ja sulgeda tünn kaanega.

Kuidas teha külmkapist külmsuitsu

Kui teil on vana külmkapp, kuid kahju on seda ära visata, saate sellest suitsuahju ehitada. Selleks peate sellega ühendama ainult suitsugeneraatori. Kuidas seda õigesti teha, räägime teile allpool:

• Asetage külmik alt üles ja eemaldage kompressor;
• Tehke korstna toru jaoks auk külmkambri põhja ja korpuse sees;
• siis saab veojõu suurendamiseks paigaldada ventilaatori;
• tehke külmiku ülaossa mitu väikest auku, et suits pääseks nende kaudu välja;
• tehke kaane sisse auk ja paigaldage toru;
• Küttekoldeks saab kasutada vana gaasiballooni, mis ühendatakse külmkapiga.

Suitsukoda on külmkapist väljas ja valmis. Suitsutamisprotsessi alustamiseks tuleb süüdata puit, riputada toiduained külmikusse ja uks hermeetiliselt sulgeda.