Toodete kuumsuitsutamise temperatuur suitsuahjus

Suitsuliha armastajad teavad kõiki korralikult valmistatud roa eeliseid. Seal on aroom, maitse, hea koorik... Kõige selle saavutamiseks on vaja teada mõningaid omadusi.

Suitsetamise kvaliteeti mõjutavad parameetrid

Kuumsuitsutamine tähendab, et toodet töödeldakse auru ja kõrge temperatuuriga suitsuga. Tõeline kokk teab, et tõeliselt maitsva meistriteose loomiseks peate valmistamisel järgima kõiki olulisi soovitusi:

• kasutage ainult värskeid tooteid;
• vali hea retsept;
• järgige rangelt kogu toiduvalmistamisprotsessi iga etapi nõudeid;
• järgige retseptis määratud temperatuurirežiimi;
• hoida suitsuhoones vajalik ja piisav niiskustase;
• pöörama tähelepanu kasutatud tooraine kvaliteedile;
• õigel ajal vastu pidama.

Kui järgite neid reegleid, osutub toit ülimalt maitsvaks.

Tähelepanu! Peenema maitse saamiseks kasutage mõne viljapuu palke, heledama kooriku saamiseks on parem võtta sanglepp või tamm.

Milline peaks olema kuuma suitsetamise temperatuur?

On selge, et igal tootel on oma õige temperatuuriväärtus.Siiski tasub öelda, kuidas kuum suitsetamine üldiselt erineb.

Peamine kriteerium siin on seada see 80 °C või kõrgemale. Just see väärtus võimaldab suitsetada oma lemmikhõrgutisi oma mahlas ja rasvas. Lisaks, kui proovite küpsetada madalamatel kraadidel, siis tõenäoliselt lõpeb kõik globaalse ebaõnnestumisega: valk ei tõmbu kokku, te ei saa maitsvat suitsulõhna ja üldiselt võib roog pooleks osutuda. - küpsetatud.

Kuidas temperatuuri režiimi õigesti määrata

Meistrid ja amatöörid, kes on selles protsessis aastaid osalenud, ütlevad lihtsalt: pritsige suitsuahju vett. Kui kohe lihtsalt aurustub, siis on kõik korras, kui hakkab susisema või tulistama, siis on režiim vale ja tuleks kuumaks teha.

Muidugi võite seda meetodit kasutada, kuid täpse teabe saamiseks oleks parem võtta spetsiaalne termomeeter. Lisaks kambris olevale temperatuurile saate teada ka toote enda kraadide arvu. Selleks on spetsiaalsed termomeetrid, millel on mingi pistik või tihvt, mille saate lihtsalt otse tootesse torgata.

Tegelikult pakuvad kaasaegsed seadmed soovitud oleku saavutamisel heliteavituse lisafunktsiooni. Nendega ei pea te muretsema selle pärast, kui kuum kaamera on.

Suitsetamistemperatuur ja -aeg erinevate toodete puhul

Igal suitsuliha rühmal on oma töötlemisaste! Kutsume teid üles kaaluma kõige populaarsemaid roogasid.

Liha (sealiha, veiseliha)

Sõltuvalt tüki suurusest ja selle rasvasisaldusest määratakse selle küpsetamise aeg ja temperatuur. Keskmiselt suitsutatakse toorest liha umbes kolm tundi 80–100°C juures. Kui see on näiteks varem küpsetatud, siis saate selle seada ainult 45–60 °C peale.

Seda toodet saab säilitada üks kuni kolm nädalat.

Kala

Alati tuleb meeles pidada, et kala on kiiresti riknev toode. Seetõttu tuleb see kiiresti suitsetada ja hoida külmkapis mitte rohkem kui kolm päeva. Protsess viiakse läbi temperatuuril 60–140 °C pool tundi kuni kaks kuni kolm tundi. Aeg oleneb mahust: suur tursk valmib kõrgel temperatuuril kahe tunniga, latikas valmib tunniga ja räim võtab aega alla 30 minuti.

Linnuliha (kana, ulukiliha)

Terve rümp küpseb aeglasemalt kui üksikud osad (reied, kintsupulgad jne). Muide, need valmivad kõigest 30–40 minutiga. Kui lind oli eelnevalt marineeritud, siis piisab poolteist tundi 80–130°C juures, kui mitte, siis 2–3 tundi.

Tähelepanu! Kõigepealt on parem seada see 100°C peale ja hoida mõnda aega, et tekiks maitsev kuldne koorik.

Vorst

Kõige töömahukam ja aeganõudvam protsess. Koduse vorsti valmistamiseks kulub kaks päeva suitsukambris ja veel kolm nädalat väljaspool seda. Sõltuvalt täidisest määratakse temperatuuri seadistus, mis võib varieeruda vahemikus 50°C kuni 120°C.

Nüüd olete tuttav kõigi korraliku kuuma suitsetamise nõtkusega.