Suitsetamisaeg kuumas suitsuahjus

Kauplustest leiate laias valikus suitsutooteid igale maitsele ja eelarvele. Paljud gastronoomiliste naudingute austajad eelistavad aga maitsta kodus valmistatud suitsulihaga. Järgmisena kaalume selle põneva protsessi tunnused: aeg, temperatuur, meetodid ja erinevad nüansid.

Kuuma suitsetamise olulised parameetrid

Toidu kuumsuitsutamine on üsna lihtne. Kui kõik tingimused on täidetud, siis toote maitse ei tee halvem kui poe oma.

Järgmisi parameetreid tuleb säilitada:

• teatud temperatuur;
• toiduvalmistamise meetod;
• tooraine kvaliteet;
• marinaadi retsept;
• niiskuse tase konstruktsioonis;
• "õige" kütus.

Kuumsuitsu suitsuahju temperatuuri valimine

Üks ravi saamise põhitingimusi on teatud temperatuuri hoidmine. Sellest sõltuvad toidu tulevased maitseomadused. Lisaks on igal tootel oma temperatuur.

Kui temperatuuri tasakaal on häiritud, ei teki toote sees vajalikke elemente. Pealegi eeltingimuseks on rasva vabanemine mahlaga ja valgu denaturaliseerimine. Temperatuuri muutes on lihtne saavutada mitmesuguseid variatsioone.

Kuumsuitsuroogade saamiseks on minimaalne termiline lävi:

• punase kala jaoks - 25 kraadi. See on tingimus, mille korral kerra tõmbama valk;
• muude mereandide puhul – 38 kraadi;
• lihatoodete puhul – 42 kraadi.

Kuidas määrata temperatuuri režiimi?

Koduse suitsetamise optimaalne temperatuur on umbes 90 kraadi. Temperatuuri määramiseks tilgutage lihtsalt vett suitsuahjule. Kui kõik on õige, siis vesi lihtsalt kaob.

Parameetrite määramisel on oluline arvestada toote konfiguratsiooni. See võib olla piklik. Sel juhul on küte ebaühtlane, kuna alumises osas on küte parem kui üleval. Saate kodus katsetada ja leida oma meetodi. Erinevate toorainete lubatud viga on 10 kraadi.

Tähelepanu! Temperatuuri usaldusväärseks kontrollimiseks võite osta spetsiaalse termomeetri.

Kaks kuuma suitsetamise meetodit

Iga toote suitsetamine on ajalooliselt üks varasemaid valmistamisviise. Kuum suitsetamine hõlmab toidu valmistamist. Meetod põhineb paaritunnisel kokkupuutel kahjutu suitsuga temperatuuril 40 kraadi ja üle selle. See on arusaadav ja eelarvesõbralik meetod.

Enamik Tavaliseks peetakse kahte meetodit:

• 40-60 kraadi, ajaliselt - 12 tunnist kahe päevani. Kasutatakse hiljem küpsetatavate lihatoodete valmistamiseks.
• 90 kraadi ja rohkem, aja jooksul - mõnest minutist mitme tunnini. Meenutab ahjus küpsetamist, ainult suitsu kasutades. Kõik läheb nii kiiresti kui võimalik.

Erinevate toodete kuumsuitsutamise temperatuur ja aeg

Kui kaua erinevaid tooteid suitsetada, ei sõltu mitte ainult nende kategooriast, vaid ka valitud meetodist. Selles protsessis on eriline roll temperatuur ja kasutatud kütus. Vaatame lähemalt erinevate toodete suitsetamise omadusi:

Kala. Peaksite valima madala rasvasisaldusega sordi, kuna kõrge temperatuur sulatab rasva. Igal sordil on oma valgu koagulatsiooni tase. Üldiselt kulub umbes tund kuni kolm. Eksponeeritud temperatuur 60 kuni 140 kraadi.

Kodune liha. Maitse meenutab poest ostetud sealiha. Küpsetusaeg sõltub rümba rasvasisaldusest, sordist ja isegi vanusest. Kuum meetod võtab kaua aega - 2-3 tundi. Näiteks saada Ungari seapekk kasutab õrna temperatuurirežiimi. Temperatuuri tuleks hoida vahemikus 80-100 kraadi toores toote kasutamisel. Kui liha oli keedetud (hautatud või keedetud), siis sobib 42-60 kraadi.

Lind. Aeg määratakse tooraine eelvalmistamise astme järgi. Protseduur ei erine palju liha küpsetamisest. Siiski on mõned iseärasused. To saavutage kuldne koorik, alustage protsess temperatuuridel alates 100 kraadi. Kui rümp keedeti, on parem 60 kraadi. Samuti sõltuvad tingimused linnu parameetritest: seda saab küpsetada täielikult või eraldi osadena.

Vorst. See tehnoloogia erineb eelnevalt käsitletust. Temperatuur - 60 kuni 120. Pärast seda asetatakse vorst jahedasse kambrisse. Vananemine on umbes kolm nädalat.

Tähtis! Liha võib pärast suitsutamist säilitada umbes kolm nädalat, kuid ainult külmas kohas. Mis puutub kala, siis seda hoitakse ainult külmkapis ja mitte rohkem kui kolm päeva.

Toored materjalid suitsuahju jaoks

Toorpalki valmistades saate saavutada ületamatu lõhna. Lisatakse ka kirsse ja kadakakäbisid. Sobivad puuvilja seemikute oksad.

Nõuanne! Okaspuuliike ei tohiks kasutada, kuna need eraldavad liiga palju vaiku. Kask on eelnevalt koorest puhastatud. Vastasel juhul ei saa kibedat maitset vältida.

Tulevase roa värv sõltub küttepuude valikust.. Nii omandab liha tänu punasele puidule õilsa šokolaadivarjundi. Peene varjundi saamiseks valige lepp või tamm. Kõik need nüansid mängivad kvaliteetse eksklusiivse toote saamisel suurt rolli.

Kasulikud näpunäited

Olles uurinud suitsetamisretsepti, saate valmistada koduseid seadmeid ja realiseerida oma kulinaarseid võimeid. Kas on veel mõned olulised näpunäitedmis võib olla kasulik:

• Pärast söe moodustumist on soovitatav kaanes olev õhutusava veidi avada. Nii hõõgub saepuru palju tõhusamalt ja suitsulihad omandavad traditsioonilise maitse.
• Stabiilse temperatuuri hoidmiseks Soovitav on perioodiliselt salve lisada kuivi laaste.
• Massiivsed palgid parem üles saagima õhukesteks viiludeks.
• Tooraine kvaliteedi parandamiseks väikesteks tükkideks jagatud.
• Kui suitsuhoone kaant pidevalt lahti hoida, voolab sinna õhku. See pikendab oluliselt küpsetusaega.
• Parem on jätta toode kergelt niiskeksmitte ülevalgustada ja üle kuivatada. Saate alati toiduvalmistamise lõpetada ja viia tooraine soovitud seisukorda.

Suitsetamist peetakse üheks ohutumaks toiduvalmistamismeetodiks. Kodune meetod võimaldab teil valida suitsetamiseks kvaliteetseid tooteid. Poest valmissuitsuliha ostes ei saa ostja teada, mis seisus need enne töötlemist olid.