Märkus perenaisele: lahedad eluhäkid professionaalsest köögist

Iga restorani köök on kujundatud nii, et seal töötamine oleks võimalikult tõhus ja ohutu. Kindlasti olete näinud, kuidas elu seal täies hoos käib, aga üksteist keegi ei trügi, kord on igal pool ja ka selline kirglik keskkond ei takista kokkadel oma tööd meisterlikult tegemast.

Mis siis, kui võtate mõne professionaalse tehnika koju ja kasutate neid oma köögis, sest need on üsna lihtsad ja nende kordamine on sama lihtne kui pirnide koorimine!

Tööala ümber piisavalt ruumi

Restoraniköögi oluline põhimõte on, et valmistatava roa teel ühelt kokalt teisele ei tekiks takistusi. Selleks on lauaplaat kujundatud. Tööpiirkond ei tohiks tekitada ebamugavust ega segada vaba liikumist – see aitab vältida ebamugavaid kokkupõrkeid, kui inimesel on kaasas midagi keevat, põlevat, rasket või teravat.

Kodus on ka väga oluline, et töölaua ümber oleks võimalikult palju vaba aega, eriti kui pere kipub koos süüa tegema. Kasuliku ruumi laius peaks olema umbes 90 cm (võimaluse korral rohkem) ja optimaalne valik on 1,5 m.

Kui teie köök ei saa absoluutselt uhkeldada lisamõõturitega, mida saaks kasutada tööala jaoks, siis tehke pliidi ja kraanikausi vaheline lõik võimalikult pikaks, sest tavaliselt toimub toidu töötlemine selles piirkonnas.

Avatud riiulid

Professionaalsetes köökides näete harva suletud sahtleid või riiuleid. Need on peamiselt avatud ruumid, kust pääseb kiiresti ligi vajalikele maitseainetele, toodetele, roogadele ja seadmetele. Lisaks ei hakka kokal kiirel ajal mõtlema käte rasvast või toidujääkidest loputamisele, sest kiirus on restoranides väga oluline punkt.

Selleks, et uste ja sahtlite avamine/sulgemine ei segaks end taas, mõelge avatud hoiusüsteemile, vähemalt nende asjade jaoks, mida kasutate väga sageli: õli, maitseained, kulp ja spaatlid.

Kvaliteetsest materjalist lauaplaat

Tavaliselt on restoranides lauaplaat metallist. Ja sellele on mõistlik seletus, sest see pole ainult omaniku kapriis - kuumad kööginõud võivad kahjustada õrnemaid materjale, mis on kõrge temperatuuri suhtes ebastabiilsed, ja metallpinnad elavad sellise töötlemise pauguga üle.

Muide, tainast on mugavam rullida ka terasest lauaplaadil, kuid parem on mitte otse sellele lõigata - see võib noad ise kahjustada.

Muidugi näeb selline töölaud kodukeskkonnas välja kuidagi kohatu ja isegi veidi kummaline, kuid võite kaaluda komposiitmaterjalist valmistatud võimalust. See talub kõrgeid temperatuure, ei ima kemikaale, peseb hästi, peale saab lõigata, kuuma potte panna ja mõnele neist isegi märkmeid jätta (mis on siis muidugi kergesti kustutatavad).

Mugav segisti

Professionaalsetes köökides on üks megalahe asi - painduva voolikuga kõrge mikser. Vesi siseneb sellesse surve all ja tänu sissetõmmatavale voolikule saate pesta nii kraanikaussi kui isegi tööala. Lisaks on sama vooliku abil lihtne täita mis tahes mahukat anumat veega – tuleb see lihtsalt välja tõmmata.

Lihtne juurdepääs prügikastile

Kokkade töö hõlbustamiseks tehakse väga sageli tööpindadesse augud, mille alla asetatakse prügikast. Nii on võimalik ühe käeliigutusega jäätmed otse ämbrisse pühkida ning inimesel ei ole vaja avada/sulgeda kapi ust, kus ämber asub (ja ka käsi määrida) . Lahendus pole mitte ainult praktiline, vaid ka steriilsuse mõttes mõistlik.

Oletame, et tõenäoliselt ei suuda te oma köögis sellist nippi teha, kuid mööbli küljes rippuvate prügikottide jaoks spetsiaalsete hoidikute ostmine on lihtne! Küpsetusprotsessi ajal hinnake kindlasti kõiki selle idee eeliseid.

Palju lõikelaudu

Restoranides ei näe te kunagi, et kokk kasutaks erinevate toitude jaoks sama tahvlit. Siin on kõik selge ja ratsionaalne: köögiviljade jaoks - üks, küüslaugu ja sibula jaoks - teine, puuviljade jaoks - kolmas, kala jaoks - kindlasti eraldi jne.

Kui te ei soovi, et avokaado maitse seguneks eelnevalt lauale lõigatud liha lõhnaga, on parem jälgida, et teie köögis oleks piisavalt laudu. Optimaalselt erinevate toodete puhul vähemalt viis. Kui ei taha segadusse sattuda, võib neile peale panna märgised ja vastavate joonistega on valmis tahvlid.

Kvaliteetsed kööginõud

Restoranis on alati oluline roogade valmistamise kiirus ja seetõttu peavad kokad väga tähtsaks nõud, millega nad töötavad. Esiteks on need tulekindlad käepidemed. Teiseks on väga oluline hea valik erineva kuju ja suurusega potte ja panne. Professionaalses köögis eelistatakse sageli malmi või paksendatud alumiiniumi.

Professionaalsed kokad tunnevad erilist armastust vasest kööginõude vastu. Sellel on tõesti head omadused.

Kui teie nõud on nii füüsiliselt kui ka moraalselt ammu aegunud, proovige mitte säästa uute ostmisel. Mida iganes öelda, me ostame selliseid olulisi asju alati mitte nädalaks või isegi mitte aastaks. Sama kehtib ka köögitarvikute kohta, mida toiduvalmistamise ajal kasutate. Pole vaja osta odavast plastikust spaatleid ja lusikaid. Pidage meeles, et kooner maksab kaks korda.

Silikoonist potihoidjad

Kangatoodete ajad on natuke selja taha jäänud, sest silikoonvariandid on turu juba ammu vallutanud. Näiteks professionaalses köögis ei pruugi kokk isegi arvata, et panni käepide on ülimalt kuum ning silmkoeline või riidest potihoidja (isegi mitmes kihis) ei kaitse alati põletuste eest. Kas see on silikoon... see hoiab kindlasti sellised vigastused ära. Muide, kokad ei kasuta isegi mudeleid, mida kantakse ainult sõrmedel - neil on terved pikkade kelladega labakindad.

Silikoonist potihoidjaid on palju mugavam kasutada.

Professionaalne varustus

No mida on vaja naisel, et olla õnnelik, eriti kui asi puudutab kööki? Loomulikult on need praktilised ja multifunktsionaalsed seadmed, mis aitavad toiduvalmistamisel ja säästavad aega: blender, hakklihamasin, multikeetja, röster jne. Kuid tavaliselt on kvaliteetse varustuse puhul rahast kahju või lihtsalt pole seda.Ja odavad plastosadega seadmed tavaliselt mitte ainult ei "ela" väga vähe, vaid osutuvad ka täiesti ebaproduktiivseteks.

Muidugi on väljapääs. Kui teile meeldivad omatehtud nuudlid, on mõttekas osta spetsiaalne rullimismasin. Ja kui teile ei meeldi röstsai, pole teil röstrit vaja. Ärge kartke loobuda sellest, mida te ei vaja, säästes raha millegi tõeliselt kasuliku jaoks.

Mugavad jalanõud

Üldjuhul igas asutuses, kus on kombeks kokandusega tegeleda (kooli/instituudi söökla, pardatoitlustuspoed, kondiitrivabrikud jne), ei ole lihtsalt aktsepteeritud, vaid lepinguga kehtestatud, et kokk on kohustatud kandke kinniseid kingi. Tegelikult pole see ka tööandja kapriis, vaid ohutusreeglid, mille eiramine toob kaasa rahatrahvi või isegi vallandamise.

Restorani kokad pole erand. Mugavad kinnise ninaga jalanõud on garantii, et keev vesi jalga ei loksu ega nuga alla ei kuku (ja see üldiselt ähvardab jumal teab millega!).

Nautige selle lahenduse eeliseid oma köögis, eriti kui veedate seal pikka aega. Esiteks, mugavad jalanõud toetavad jalalaba ülaosa ja sellest sõltub palju: terve selgroog, peavalude ja valutava alaselja puudumine ning üldiselt mugav ruumis liikumine. Teiseks tehakse selliseid jalanõusid tavaliselt paksemale platvormile ehk lisavad veidi kõrgust ja see aitab ülemistelt riiulitelt lihtsamini vajalike toodete või roogadeni jõuda.

Puhtus on tervise võti

Söögitegemine on väga puutetundlik tegevus ja seetõttu võib kätele jääv toit kergesti põhjustada mikroobide levikut kogu restoraniköögis.Just sel põhjusel kasutab iga endast lugupidav kokk alati kindaid ja vahetab neid nii tihti kui vaja. Samuti on restoranis väga oluline hoolikalt ja pidevalt käsi pesta, eriti kui tegemist on toore liha või kalaga.

Koduköögis puhtuse eest hoolitsemiseks on oluline peale seepi paigutada ka antibakteriaalse toimega salvrätikud.

Toidu valmistamisel eemalda kindlasti sõrmused ja käevõrud, sest linkidesse kinni jäänud toidujäägid rikuvad aja jooksul ehted kindlasti ära. Muide, ehete ohutus pole ainus põhjus. Selle käigus võite millegi külge kinni jääda mitte ainult rõnga, vaid isegi ketiga, seega kehtib see reegel ka ohutuse osas.