Miks ei saa maitseaineid hoida külmkapis, pliidi lähedal või laual: vürtside säilitamise reeglid

Erinevad maitseainetega karbid ja purgid näevad kahtlemata väga kenad välja ja lisavad kööki erilise atmosfääri. Kuid nende toodete puhul kehtivad kindlad säilitamiseeskirjad, mida ei saa rikkuda, kui soovite, et need ei rikneks ega kaotaks oma maitset.

Räägime, kas soola ja pipart saab lauale jätta, mis viga on spetsiaalsetel maitseainekomplektidel ja kuidas maitseaineid kaua säilitada.

Millised maitseained "ei meeldi"

Jah, mõnikord tundub, et seda tüüpi toodetele sobivad igasugused säilitustingimused ja need ei rikne üldse. No mis seal on? Kuivad maitsetaimed? Milleks neile midagi välja mõelda... Aga tuleb välja, et ka maitseained nõuavad erilist tähelepanu.

Niisiis, mida maitseained kardavad:

1. Valgus. Pole vahet, kas see on päikeseenergia või kunstlik, kuid vürtside jaoks pole see sugugi kasulik. Maitseained võivad pikaajalisel kokkupuutel valgusega kaotada värvi ja aroomi ning seetõttu kaotavad nad väga kiiresti oma maitse- ja aromaatsed omadused. Sel juhul tuleks juhinduda põhimõttest: mida vähem vürtsidele langeb valgust, seda parem. Teeme kokkuvõtte: hoidke maitseaineid pimedas sahtlis või uksega kapis.
2. Niiskus. Kui maitseained puutuvad kokku niiskusega, võivad need kokku kleepuda üheks tahkeks tükiks, mis ilmselt kellelegi ei meeldi. Lisaks kaotavad niisked ürdid oma maitse või põhjustavad isegi hallituse tekkimist.Kes tahaks sellist toodet roogade valmistamisel kasutada? Muidugi mitte keegi. Pealegi, mida peenemaks maitsetaimed on jahvatatud, seda paremini imavad nad niiskust. Asetage need kraanikausist eemale ja hoidke õhukindlas anumas.
3. Temperatuur. Temperatuurimuutused ei mõju ka maitseainetele positiivselt, mistõttu on soovitatav neid pliidist eemal hoida. Peaaegu kõik maitseained säilivad toatemperatuuril kergesti, kuid parem on neid mitte külmikusse panna. Tõsi, liiga kapriisne taim on ainult üks ja seetõttu on parem hoida seda külmas - safran. Kuid ainult klaasnõus, mis sulgub hästi. Punast paprikat võib ka külmkapis hoida.

Tüüpilised vead vürtside ja maitseainete säilitamisel

Seal on standardne nimekiri vigadest, mida paljud meist vürtside ja maitseainete säilitamisel teevad. Niisiis, mida te ei tohiks kunagi teha:

• Jätke toode poepakendisse. Kui avate maitseainepaki ja jätsite selle riiulile seisma, hajub see väga kiiresti ja küllastub teistest köögis sageli valitsevatest aroomidest. Kui alternatiivi pole, ostke spetsiaalsed klambrid, millega kinnitada koti lõikeserv, et vürtsid säilitaksid oma omadused.
• Hoidke maitseaineid pliidi või kraanikausi läheduses. Nendel juhtudel rikutakse kolme nõuetekohase ladustamise põhimõtet: valgust, temperatuuri ja niiskust.
• Valage need dekoratiivanumatesse, mida müüakse komplektina. Tänapäeval on kauplustes lihtsalt tohutu valik erinevaid dekoratiivpurke. Enamik neist toimib nagu karussell – anumaid saab aluse peal keerutada, valides endale meelepärase maitseaine. Lahendus on muidugi väga kena, eriti avatud hoiustamiseks.Kuid nagu ülemise punkti puhul, rikutakse valgusnõuetega seotud ladustamisreeglit.
• Ärge sulgege purke, kus maitseaineid hoitakse. Spetsiaalsed aukudega purgid on mugavad ja praktilised, kuid ilma tiheduseta riknevad maitseained väga kiiresti.
• Lisa maitseained oma roale otse purgist. Kuivad ürdid otse anumast pannile valades satub sinna aur ja nagu me teame, on see sama niiskus, mis maitseainetele kindlasti kasuks ei tule.
• Puudutage oma kätega. See kehtib ka soola kohta, mida oleme harjunud näpuga üles korjama. Parem on sellest harjumusest loobuda ja proovida vürtse võtta eranditult kuiva lusikaga, vastasel juhul valmistate roogi, mis sisaldab ka rasu, niiskuse mikropiisku, tolmu ja mikroobe.

Need reeglid on üsna lihtsad - neid saab selgitada isegi lapsele, kuid sellistest banaalsetest tegudest on nii palju kasu. Ja vürtsid on alati värsked ja aromaatsed.