Kuidas praadida ja mitte rikkuda: perenaise vead, mitte pann

Ütle mulle, kas saate liha küpsetada nii, et see on seest täielikult küpsenud? Et saada maitsev krõbe koorik, kuid ilma “söeta”? Kui ei, siis ära muretse! Saate õppida, kuidas praepanni õigesti kasutada. Me ütleme teile, kuidas roogi praadida, et see kõigile meeldiks.

Praadimine ilma vigadeta

Alustame põhitõdedest: vali pann, mis ei riku su toitu ega tuju.

“Õigete” roogade valimine

Tänapäeval toodetakse peaaegu kõiki praepanne mittenakkuva kattega. Selliste toodete peamine eelis on see, et neid saab praadida ilma õlita.

Tähtis! Ilma õli ja rasvata küpsetamine on kasulik, kuna vähendab roa kalorisisaldust ja “halva” kolesterooli sisaldust.

Kunagi populaarsed praepannid Teflonkattega Neid kasutatakse ka mõnes köögis. Kui need olid kaetud kvaliteetse tefloniga ja hästi säilinud, võite selliseid nõusid kasutada.

Tähelepanu! Käsitsege teflonkattega panne ettevaatlikult. Mittenakkuva katte kahjustamise vältimiseks segage koostisosi ainult silikoon-, nailonist või puidust spaatliga.

Tavalisest on võimatu rääkimata jätta Malm nõud Sellised tooted, kuigi üsna rasked, on praktilised ja mugavad.

Ja praadide armastajad vajavad Grillpann.

Temperatuur on oluline!

Professionaalsed kokad kasutavad spetsiaalset temperatuurivahemikku. Konkreetse indikaatori valik sõltub roa valmistamise tehnoloogiast ja perenaise soovidest.

Vee keemistemperatuur

Kõik teavad, et vesi keeb temperatuuril 100 ° C - see arv on ligikaudne, kuna see sõltub atmosfäärirõhust. Niiskus sisaldub peaaegu igas tootes, nii et õliga kokkupuutel hakkab see aktiivselt aurustuma. Ja siin on üks oluline punkt, mida koduperenaised peaksid arvestama.

• Kui soojendate nõusid üle 100°, siis õli soojendab vett. Sellepärast toote niiskus hakkab aktiivselt aurustuma, mida praadimisel nõutakse.
• Kui õli läheb kuumaks mitte kõrgem kui 100°, See vesi tahe aurustuda aeglaselt. Siis ei hakka see praadima, vaid toidu hautamine omas mahlas.

Maillardi reaktsiooni temperatuur

Reaktsioon sai nime aminohapete ja suhkrute lahustamise katse järgi.

Viide! Katse viis läbi prantslane Louis Camille Maillard. See reaktsioon toimub temperatuurivahemikus 140–160 °C.

Suhkrute ja aminohapete muundamine sellel temperatuuril annab kuldse krõbeda kooriku.

Õli suitsupunkt

Kui õli hakkab suitsema, ei tohiks selles praadida.!

Tähtis! See on õli kriitiline temperatuur, mille juures algab selle koostise muutus: hakkavad moodustuma kantserogeenid, mis võivad põhjustada vähki.

Kui jätsite õli eest hoolitsemata ja avastasite, et see suitseb, lülitage kuumus kohe välja. See on vajalik õli süttimise vältimiseks. Pärast seda avage aken ventilatsiooniks.

Millega praadida?

Kõige sagedamini kasutavad koduperenaised praadimiseks taimeõli (päevalill, mais jne). Selle peamised eelised on juurdepääsetavus ja optimaalne hind.

Nõuanne! Praadimiseks osta rafineeritud taimeõli, salatikastmeks sobib paremini rafineerimata õli.

Lisaks taimeõlile kasutatakse võid. Kuid spetsialistid soovitavad segage taimeõli ja või. Nende suitsetamistemperatuur langeb kokku toote valmisolekuga.

Mida teha, et roog ei rikneks

Saab

• Vähendage kuumust, kui lihast tuleb liiga palju niiskust. aktiivselt. Kõrgel kuumusel ei lühenda sa liha praadimise aega, vaid pigem põletad selle ära.
• Kasuta köögiviljade praadimisel viinamarjaseemneõli.

See on keelatud

• vala õli kuumale praepannile: kokkupuutel kuuma panniga tekivad õlis kantserogeensed ained;
• Asetage külmutatud liha kuumutatud pinnale enne praadimist tuleb see sulatada;
• suru kotlettidele praadimise ajal alla; Seda saab teha ainult üks kord: kui paned kotletid pannile. Kui peale viieminutilist praadimist vajutada, pudeneb lihast väljuv mahl pannile ja keeb – uskuge, midagi head sellest ei tule;
• maitseained lisa praadimise alguses. Seda ei saa teha, sest need kõrbevad kuumas õlis lihtsalt ära, mistõttu tuleks need lisada küpsetamise lõpus.

Need lihtsad reeglid aitavad teil saavutada "maitsva" tulemuse.

Kuidas oma praepanni järgmiseks kasutamiseks ette valmistada

Praepannid ei ole ühekordselt kasutatavad nõud. See tähendab, et peate nende eest korralikult hoolt kandma, et järgmisel kasutamisel ei tekiks probleeme. Hooldusviis sõltub roogade tüübist.

Mittenakkuva kate

1. Valage kaussi keev vesi ja lisage seejärel 2 spl 9% äädikat.
2. Jätke anum suletud kaanega pooleks tunniks seisma.
3. Nüüd saate saastunud vee tühjendada. Kõik toidujäägid on svammi ja pesuvahendi pehme küljega kergesti pestavad.

Tähtis! Ärge kasutage nõude pesemiseks käsna abrasiivset poolt – mittenakkuva kate võib kahjustuda.

Ilma mittenakkuva katteta

1. Anna praepann rahune maha pärast keetmist ja siis pühkige see paberrätikutega.
2. Svamm ja pesuvahend eemaldage kogu mustus.
3. Pärast seda Pühkige pann kuiva mikrokiudlapiga. See imab vett ja kuivatad nõud kiiresti.

Tähelepanu! Terasest ja malmist praepanne ei tohiks pikka aega leotada seebilahuses, kuna see soodustab kiiret oksüdatsiooni ja see põhjustab panni kiire kahjustuse.

Nüüd teate, kuidas õigesti praadida. Edu!