Kuidas nuge õigesti teritada
Tuim nuga toob lihtsalt palju probleeme. Köögivilju ja puuvilju, liha või kala tükeldada või mõne roa jaoks toitu tükeldada on võimatu. Siiski ei mõista paljud inimesed, kuidas lõike kvaliteeti määrata. Veelgi enam, teritamise osas ei tea enamik isegi, kuidas seda hea tulemuse saamiseks õigesti teha. Proovime mõista kõiki nüansse.
Artikli sisu
Kuidas teha kindlaks, kas nuga vajab teritamist
Isegi parima kvaliteediga noad muutuvad regulaarsel kasutamisel aja jooksul tuhmiks. Et teha kindlaks, kas teie nuga vajab teritamist, tehke paberitest. Hoidke kokkuvolditud, kuid mitte volditud ajalehelehte ühest otsast. Võite kasutada ka tavalist printeripaberit. Asetage tera lehe ülemisse serva kerge nurga all ja proovige ajalehte lõigata. Kui nuga jätab ebaühtlased ja lohakad servad, vajab teie tööriist tõenäoliselt teritamist.
Kuidas nuga teritamiseks ette valmistada
Enne teritama asumist tasuks teada, et ainus ja peamine reegel on: nii nuga kui ka tööriist (millega toodet teritama hakkad) peavad jääma puhtaks ja kuivaks. Nuga tuleks pesta, et eemaldada toidu- ja rasvajäägid ning pühkida see salvrätikuga kuivaks.Teritamist ei soovitata alustada isegi siis, kui teras on veidigi niiske.
See reegel ei kehti eraldi tüüpi terituskivide puhul – vesikivide puhul, mida, vastupidi, tuleb hea tulemuse saamiseks niisutada vee või õliga. Nuga peab aga kuivaks jääma!
Mis tüüpi teritajad on olemas?
Igal seadmel, mida saab teritamiseks kasutada, on oma eelised ja puudused. Milline neist valida, sõltub ainult sinust ja sellest, millist tulemust ootad.
Lihvkivi
Ta on proovikivi. Valmistatud erinevatest abrasiivsetest materjalidest. Näiteks võib see olla keraamika, teemantkattega metall või plastik või peeneteralise struktuuriga looduskivi. Niisutage seda kindlasti veega.
Eelised:
- häid tulemusi;
- kasutusmugavus kogemusega;
- ei vaja eraldi hoiuruumi;
- Isegi veidi tuhmi noa saate igal ajal teritada.
Puudused:
- nõuab mõningast kogemust, on ebatõenäoline, et midagi esimest korda täiuslikuks osutub;
- Protsess võtab mõnikord kaua aega.
Terasvarras
See on ka musat või teras. Seda nimetatakse ka teritusteraseks ja seda müüakse enamiku noakomplektidega. Tegelikult see ei terita, vaid teritab veidi tuhmi tera serva.
Eelised:
- hoiab tera pikka aega teravana;
- kiired tulemused;
- ei kulu.
Puudused:
- ei sobi liiga tuhmide teradele.
Mehaanilised teritajad
Klassikalised lauatoega seadmed, mida iseloomustab kompaktsus, kasutusmugavus ja ohutus.
Eelised:
- väga lihtne kasutada;
- lisaoskusi pole vaja.
Puudused:
- on võimatu valida liikumise teravust, mis ei võimalda tera ideaalse teravuse teritamist.
Elektrilised teritajad
Need on funktsionaalsed seadmed, mis on disainilt lihtsad, kuid tagavad samas ideaalse terituskvaliteedi. Neid kasutatakse nii teras- kui ka keraamiliste instrumentide jaoks.
Eelised:
- suurepärane tulemus;
- lihtne kasutada;
- Suurepärane võimalus, kui peate teritama suurt hulka tooteid.
Puudused:
- nõuab eraldi hoiuruumi;
- kõrge hind.
Mõnes mehaanilises ja elektrilises teritusseadmes on teritusnurk tavaliselt fikseeritud. Siiski on reguleeritava parameetriga seadmeid.
Kööginoa teritusnurk
Ideaalseks peetakse 20° nurka, kuid kogenud käsitöölised soovitavad sellele protsessile entusiastlikult läheneda, võttes arvesse noa tüüpi ja selle kasutusala.
Seega peaks optimaalne teritusnurk olema:
- 10-20° - Jaapani kööginoad;
- 35° - purustaja, filee- ja köögiviljanoad;
- 25° - noad liha või kala lõikamiseks ja konditustamiseks, filee professionaalsetele kokkadele;
- 25-30° - tavalised majapidamisnoad;
- 55-60° - söögitoad.
Samuti tuleks meeles pidada ütlemata reeglit: mida väiksem on nurk tera ja kivi vahel, seda teravam on tööriist ja mida suurem on nurk, seda kauem püsib lõikeserv terav.
Teritamise põhireeglid
Järgmisena räägime sellest, kuidas nuga teritada, kuna mehaanilised ja elektrilised seadmed praktiliselt ei vaja inimese sekkumist ning terasvarras on mõeldud pigem viimistlemiseks kui kvaliteetseks teritamiseks.
- Leota kivi vees, kuni õhumulle enam ei ilmu. See võtab tavaliselt 10-12 minutit.
- Asetage see horisontaalsele pinnale.Pöörake erilist tähelepanu fikseerimisele. Kivi ei tohiks liikuda küljelt küljele. Kui võimalik, kinnita see millegagi. Mõnikord piisab, kui asetate selle kummimatile või märjale rätikule.
- Hoides noatera kindlalt valitud kaldenurga all, tõmmake tera ettevaatlikult, kuid kindlalt kogu pikkuses endast eemale diagonaalselt üle kivi. Korda mitu korda - kuuest kümneni.
- Peate teritama mis tahes seadet õrnade liigutustega, tõstes käepidet kergelt üles, kui tera kõveruseni jõuab.
- Tera pole vaja väga usinalt vajutada, kuid isegi teritajat õrnalt liigutades pole tulemust - siin tuleb leida midagi vahepealset, nn kuldset keskteed.
- Teritage kogu lõikeserva, kuni ilmub väike ühtlane metallimurd. Pöörake nuga ümber ja korrake protsessi.
- Pärast pindade teritamist võite asuda neid peeneteralise metskiviga poleerima. Ehk teras tuleb lihvida, muidu ei püsi teravus kaua.
Ärge unustage säilitada konstantset nurka ja ühtlast survet.
Põhimõtteliselt saab nuga teritada mõlemat poolt vaheldumisi vahetades. Võiks isegi öelda, et nii oled kindlam lõikeserva mõlemalt poolt ühtlaselt teritades. Siiski võite kasutada mõlemat meetodit – kumb on teile mugavam.
Teritamine on väga vastutusrikas ja tegelikult mitte lihtne asi. Kui kahtlete, kas saate valida parima kaldenurga ja teha kõike tõhusalt, siis ärge olge laisk ja viige seadmed spetsiaalsesse töökotta. Jah, peate seal natuke raha välja teenima, kuid spetsialistid teevad kõik täpselt ja täpselt.
