Kuidas keeta kohvi türgi keeles?

Tegelikult pole midagi lihtsamat kui türklases maitsva ja aromaatse kohvi keetmine. Kuid kui inimene pole kunagi varem süüa teinud, võib tal tekkida mitmesuguseid küsimusi, alates "jahvatusastmest ja doseerimisest" kuni "kui kaua türklases kohvi keeta".

Joogi valmistamiseks on palju võimalusi. Türgi, idamaine, iiri, konjaki või meega, Viini, piimaga või ilma – retsepte on meeletult palju. Me ei süvene peensustesse, vaid räägime klassikalisest ettevalmistusest.

Türgi kohv: saladused ja omadused

türklane, cezva, ibrik – nimesid on nii palju, aga tähendus on sama – et saada mõnusalt aromaatne maitsev jook, mis annab energiat ja elujõudu terveks päevaks. Reeglina ei kesta protsess rohkem kui 5 minutit, kuid sellel on oma nüansid ja omadused, mida tuleb arvestada.

Kohviubade jahvatamine

See on üks peamisi punkte. See peaks olema "tolm" - väga peen, peaaegu nagu jahu. Sellest sõltuvad nii joogi maitse kui aroom.

Kui uskuda kogenud baristasid, siis selgub, et just jahvatatud kohvi suurus määrab lõpptulemuse:

• suured fraktsioonid annavad oma maitseaineid väga kiiresti üle, nii et jook osutub kergelt märgatava hapuks;
• keskmine suurus on parim valik - kohv osutub maitsvaks ja aromaatseks;
• peenjahvatamine “pulbriks” annab joogile kerge kibeduse, kuid just seetõttu valivad paljud just selle fraktsiooni suuruse.

Terade jahvatamine on teie otsustada. Üldiselt ei keela keegi katsetada ja valida ainult endale meelepärase variandi.

Veetase

Türki valatakse vett teatud tasemeni - kaela sellesse ossa, kust algab kitsenemine. Kui valate vett, "jookseb" sisu ära, ilma et oleks aega isegi keema tõusta. Just see maht võimaldab muuta joogi väga rikkalikuks ja tihedaks, kuna see praktiliselt ei puutu kokku õhuga ja seetõttu lahustuvad kõik ained vees.

Tegelikult sõltub helitugevus otseselt cezve suurusest. Konkreetse annuse määramiseks peate mõistma, kui palju vedelikku läheb anumasse enne, kui kael kitseneb. Oletame, et teil on nõud mahuga 250 ml, siis oleks parim valik 200 ml vett. Kuid terade arv arvutatakse suhtega 1:10. Ehk 200 ml jaoks on vaja 20 grammi kohvi.

Muidugi võib võtta suuremaid või väiksemaid koguseid – kõik oleneb sellest, kui kange kohv inimesele maitseb. Kuid see kõik tuleb kogemusega. Nii et kui olete just hakanud seedimise kunstist aru saama, siis ärge heitke meelt, kui alguses ei tule see päris nii, nagu soovite.

Parem on kasutada ainult puhastatud vett.

Kütteaste

Siin on palju lahkarvamusi. Mõned vaidlevad vastu, et jooki ei tohi keema lasta, teised aga ootavad, kuni kohv keema hakkab. Kuid toiduvalmistamise tehnika sõltub suuresti retseptist. Kuid peate meeles pidama üht lihtsat tõde: klassikalist kohvi ei tohi kunagi keema ajada. Vahetult enne keetmist hakkab vaht tõusma.Just sel hetkel peab sul olema aega, et tsesve tulelt eemaldada ja jook ettevaatlikult tassidesse valada.

Kohvi optimaalne veetemperatuur on 90 °C.

Kuidas aru saada, kui jook on valmis

Küpsetamine ei kesta rohkem kui 3 minutit ja just selle aja jooksul on parem pliidi kohal seista ja protsessi jälgida. See on õige, kui te ei lase end segada, vastasel juhul võite unustada just selle hetke, mil jook on valmis. Niipea kui kohv hakkab keema ja kaelast üles kerkima, eemaldage see tulelt ja oodake, kuni vaht settib.

Paljud kohvisõbrad võivad keetmist korrata isegi kuni 5 korda, laskmata sisul keema minna. Seda tehakse suurema küllastuse saavutamiseks, nii et see osutub tihedaks, ereda maitsega.

Õigesti valmistatud kohvis ei tohiks vaht olla lahtine, mullide ja sulanud plaastritega. Õige keemise tunnuseks on tihe vaht, paksu kihiga, paks ja viskoosne. Ideaalne variant on see, kui saate seda isegi lusikaga võtta, et seda tassidesse panna.

Kuidas Türgi kohvi õigesti valmistada

Reeglina pole raskusi. Võib öelda, et isegi teismeline saab ettevalmistusega hakkama. Samm-sammult näeb see välja selline:

1. Kalla vesi türklasesse. Usutakse, et kohv maitseb paremini, kui see on külm. Lisaks on palju vaidlusi ka küsimuses, mida türklasele kõigepealt lisada - vett või jahvatatud teravilja. Kuid kui lisate esialgu vett, saate vältida tükke, mis mõnikord ei lahustu.
2. Lisa jahvatatud kohvioad. Alguses hõljuvad nad pinnal, kuid seejärel soojenedes küllastuvad veega ja vajuvad (st lahustuvad).
3. Järgmine on suhkur. Kõik sõltub teie maitse-eelistustest. Mõned retseptid nõuavad soola või isegi pipra lisamist. Kuid vürtsid tuleks lisada täpselt keetmise algfaasis.
4. Niipea kui kohv on ära vajunud, hakkame segama. Kuumutamine ei tohiks olla liiga intensiivne. Optimaalne keemisfaas on vähemalt 2 minutit. Kui vesi soojeneb umbes 80 °C-ni, tuleb segamine lõpetada ja jätkata keemistemperatuuri jälgimist.
5. Alates 90º-st võib kohv väga kiiresti ja ootamatult keema hakata. Nägime, et sisu mullitab – kahjuks võib jooki lugeda valesti pruulituks.
6. Kui vaht hakkab kerkima, eemaldage viivitamatult keedunõu tulelt ja valage jook tassidesse.

Kokkuvõtteks võib öelda, et Türgi kohvi valmistamisel pole selgeid näpunäiteid ega reegleid. Igal inimesel on mõned saladused ja nüansid, mille abil ta saab endale meelepärase joogi. Pealegi on mõnikord kohvi keetmine kunst, mis nõuab teatud kogemusi ja oskusi. Ja keegi pole kunagi öelnud, et kõik võib esimese korraga õnnestuda. Proovige, katsetage, analüüsige – ja siis saate kohvi, mis teile meeldib.